冷冻食品行业的管理制度
一、人员：
1、 必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。
2、 冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
3、 负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。
二、库房的使用管理
1、 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益。养护好冷库建筑结构。
2、 库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。
3、 冷库内严禁多水性作业。
4、 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。
5、 库房必须按设计规定用途使用。
6、 空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。
7、 货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
8、 货物推车不准超过设计负荷。
9、 冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。
10、 冷库必须合理利用仓容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全，合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固整齐，便于盘点检查进出库 库内货位堆垛要求，距顶排管下侧0.4米，距墙0.2米。
11、 库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。
12、 商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。
13、 库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。
三、商品保管与卫生
1、 机房要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行《食品卫生法》保证商品质量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。
2、 对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理，。
3、 下列商品严禁入库
（1） 变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。
（2） 患有传染病畜禽的肉类商品。
（3） 用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。
（4） 易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。
4、 有强挥发气味的商品应设专库保管。不得混放。
5、 必须做好下列卫生工作
（1） 冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工作。
（2） 库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
（3） 货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。
（4） 库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。
四、设备管理
1、 冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。
2、 要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率确保安全生产，根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。
3、 冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定期复查确保安全。
4、 操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”
（1）“四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa），要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。
（2）“四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。
（3）“四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。
5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到：
（1）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
（2）机器设备运转中的故障，隐患及需要注意的事项明确。
(3)车间记录完整、准确。
（4）生产工具、用品齐全。
（5）机器设备和工作场所清洁无垢，周围没有杂物。
（6）交接中发现，问题如能在当班处理时，交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开。
五、冷冻食品销售制度
一、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
二、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，存放温度应控制在规定的范围内。
三、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
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