炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水吗？

Question

如题所述

Answer 1

炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水吗？

炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水.为了确保鱼头汤雪白并没有残渣，就需要确保鱼身的完整，在处置鱼的情况下，从内脏处把内脏器官一并取下，再把内脏、鱼皮子上边的小鳞除掉洗干净。尽量不要割开鱼腹，那样熬成的鱼头汤，料汁纯粹，鱼类详细。必须留意的是，背鳍和鱼身都需要保存，由于这一一部分剪去，汤的营养成分也会损害许多。为了更好地让鱼类的营养成分所有熬煮在鱼头汤里，解决好的鱼，在鱼身的双面，可以各划几个口。

要想炖出乳白色的汤，食物应选含有人体脂肪、可溶蛋白质含量的，可是鱼的脂肪量较低，因此煲汤前应先用食油煎，人为因素地添加一些植物油脂。煎鱼时要用中文火，边煎鱼边轻轻地摇晃大锅，使鱼片不容易牢牢地粘在锅上。别着急翻过来，等一面金黄色了，再翻一面煎，那样既可以除去鱼的腥味儿，等下煲出的鱼头汤也更美味。

凉锅后用姜片檫下底锅，再倒进少许的油，那样鱼不容易糊底。油烧到7成热时放鱼，不必等油起烟了再放进鱼，那般鱼片便会粘在大锅上，作出的鱼头汤品相就差许多。鱼剪好后一次加满开水来烧煮鱼头汤，快起锅前再放盐、白胡椒粉调料，不必太早的放盐，不然会危害鱼头汤的口味和色调。此外，起锅前面少许的白醋，鱼头汤也会显得更为雪白，还能够除腥提味。

煮鱼头汤或肉汤制做奶汤必须很大的火，使汤自始至终处在烧开情况。不断烧开的水在滚翻中不断地将人体脂肪粉碎成十分小的小油粒分散化在汤中，大油粒缩小，小油粒越来越更小，那样直到被粉碎成很小的人体脂肪油粒。而鱼中溶出物的蛋白质含量与油粒相逢，将小油粒包囊在里面，那样本来水和油不溶的人体脂肪得到匀称地分散在汤中，走红烧开的茶汤不断将人体脂肪粉碎又被蛋白包围着，在光源的映射下便会展现出诱惑的奶白色。

Answer 2

鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白；加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味；一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水。

Answer 3

是的，加了水的鱼汤或者肉汤肉质会更加嫩，而且也会更加入味，但是在加水的时候也要注意时间和火候，当加了水以后，火要开得大一点，这时候做出来会更加好吃。

Answer 4

是的，必须要加开水，这样炖出来的汤才是白色的。