韭菜虾仁饺子馅的制作方法，首先先用面粉加入适量的水揉成软硬合适的面团韭菜清洗干净，以后将韭菜切碎。虾去头去尾剥出虾仁去掉虾线剁成颗粒状的虾泥，虾米里面添加姜末调馅，虾仁里面最好不要添加料酒，放入料酒的虾仁会过于腥味最好往虾仁里面添加黄酒进行调味。
虾仁和肉馅按照顺时针进行搅拌均匀搅拌均匀，以后放入韭菜碎韭菜碎再添加少许的食用油，这样可以锁住韭菜里面的汁水，然后按照顺时针进行搅拌均匀，这样搅拌出来的韭菜虾仁馅口感会比较有弹性
韭菜碎搅拌均匀以后再打入一个鸡蛋顺时针搅拌，韭菜加入生鸡蛋很容易出水所以在打鸡蛋的时候搅拌一部分饺子馅包完这些饺子陷再打第二个鸡蛋依次类推这样可以减少饺子馅子，韭菜和虾仁在一起进行包裹饺子的时候比较抱团而且食用的时候口感会比较鲜香
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