营养素缺乏后根据缺乏种类患不同种类的疾病，缺乏营养素的程度不同造成疾病不同严重程度。铁律是“缺乏某种营养素，肯定会得该种营养素的缺乏病，任何人都逃不掉！”人类绝大多数后天性疾病都是由于营养素的缺乏导致，就如肥胖这种“营养过剩性疾病”，也是由于膳食中缺乏纤维素所导致。简单说，除了过于强大的外力——化学物理因素造成的极少数疾病外，其它的疾病都与缺乏营养素有关。若是都举例的话，那得几个月慢慢说，靠几个人且说不完呢，况且每个人的知识都是有限的。只说一点儿维生素的例子吧：vB1，缺乏后会得脚气病，严重了就会导致“脚气心”及脚气性心脏病。vB2，缺乏后会得口、角、唇、舌炎和眼睑炎。VB12缺乏后会得巨幼红细胞性贫血、由周围神经系统开始的神经系统疾病如手指刺疼、记忆力减退、好发脾气、味觉异常等。总之，营养素在人体内必需保持动态平衡，人体才能保持健康状态，否则必定生病（不过有时候病情不到临床状态，有的人可以坚持不去看病而已）。
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