第3个回答 2018-04-24
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空心煎堆是种比较特色的小吃,煎堆碌碌,金银满屋~有的地方会将这道菜作为新媳妇必考的一道,空心的大煎堆,想要煎制的不干、不裂、保持柔软,还是需要技巧的。
材料:
糯米粉500克、红糖200克、水230克
步骤:
1、取配方内40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用
2、将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)
3、煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟
4、迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)
5、不能有裂纹哦
6、捏球步骤
(1)取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形。
(2)右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞。
(3)再快速的捏紧收口,如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉
(4)捏紧收口,做成空心煎堆坯。
(5)坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大
6、烧热油锅,至6成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用勺背按压煎堆,压扁后待鼓起时再压,反复几次后煎堆鼓起,炸至金黄色后捞出滤干油即可。
第一种:老北京炸酱面
食材:
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
辅料:
甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。