炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味,并且使鱼汤喝起来更鲜美。
炖鱼时放入两片良姜,能达到较好的去腥效果,这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。炖鱼的时候,很多人喜欢先把鱼煎一下再炖,这样炖出来的鱼肉容易发硬,不容易入味,这个时候我们加入两勺左右的陈醋,可以使鱼肉软化,炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。
炖鱼做法如下:
主料:鲤鱼1条。
辅料:油适量、盐适量、五香粉,黑胡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油,陈醋适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
步骤:
1、鲤鱼一条,买的时候让商家给处理好了,拿回来反复冲洗几次,控净水分。
2、中间切断,给鱼的两面打花刀便于入味。
3、番茄洗净切块,葱去皮洗净切段;蒜去皮洗净切片,姜去皮洗净切片。
4、鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎的金黄。
5、将鱼推至靠边,加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、陈醋、黑胡椒、老抽爆出香味。
6、加入适量的水,扔进去2个辣椒,再加入适量的糖,大火烧开,中火慢炖10到15分钟左右,视鱼的大小而定。
7、炖熟关火。
8、出锅装盘,这大鱼姐还把它连起来装在盘中,超大哦!