要做一道美味又简单的煮长白菜,你可以尝试以下步骤:
准备食材:长白菜500克、蒜末10克、生姜末10克、食用油50ml、盐5克、生抽20ml。
1、将长白菜洗净后切成适当大小的段或片。
2、热锅倒入10ml食用油,加入蒜末和姜末炒香。
3、将切好的长白菜放入锅中快速翻炒均匀,炒至稍微变软。
4、加入5克的盐和10ml生抽,继续翻炒均匀。
5、加入100ml清水,让长白菜略微浸泡在水中、盖上锅盖,中小火焖煮2-3分钟,直到长白菜变软但仍然保持略带韧劲。
6、最后,将长白菜捞出装盘即可享用。
在煮水煮长白菜时,以下是一些注意事项:
长白菜的处理:将长白菜洗净后切成适当大小的段或片,确保蔬菜干净卫生。
水的用量:加入足够的水,使长白菜能够充分浸泡在水中,这样菜叶会更嫩。
温度控制:在煮水煮长白菜时,可以先将水煮开,然后将长白菜放入热水中焯水,这样可以保持菜叶的鲜嫩口感。
【所需主料】:长白菜一斤
【所需辅料】:大蒜一根、小葱一根、干辣椒5个、一大勺陈醋、一大勺生抽、小半勺鸡精、小半勺白糖、一勺淀粉、半勺食盐
——开始制作——
第一步:将长白菜掰开冲洗干净,如果不放心的话可以用淡盐水洗,会清洗得更干净。然后将白菜帮子和菜叶子分开,因为这二者厚度不一样,炒的时候要分先后下锅,炒出来熟度一致才好吃。
第二步:调一碗料汁,在一个碗中加入一大勺生抽、一大勺陈醋、一勺淀粉、半勺食盐、小半勺白糖、小半勺鸡精,然后充分搅拌均匀备用。小贴士:提前调制好料汁,一是能缩短炒制时间,二是能让白菜更好的入味。如果调料一个个往锅中加,不仅需要比较长的时间,而且短时间也难以炒匀。建议大家用陈醋,会更香一些,不要用白醋。加点淀粉能很好地锁住水分,保证白菜的爽脆。
第三步:切点蒜片、葱段和干红椒丝。这三种调料主要是增加香味促进食欲的,不喜欢的话也可以不加。
第四步:起锅烧油,开始炒菜。油热先下入蒜片葱段和干辣椒炒香,然后下入白菜帮子,开大火迅速翻炒35-40秒。小贴士:炒白菜油要多,油多不仅炒的白菜好吃还锁水。再一个就是炒白菜火越大越不容易出水,特别是白菜帮子,是主要的水分来源,一定要猛火快炒。
第五步:白菜帮子快炒熟时下入白菜叶子,同样开大火迅速翻炒至白菜叶子变软,时间大约需要20-30秒。小贴士:大火炒的时候要翻炒迅速一些,防止锅底部的白菜叶子被烧糊。
第六步:白菜叶子一变软立刻倒入搅拌均匀后的料汁,迅速翻炒均匀即可出锅。小贴士:料汁在下锅前一定要再搅拌一下,防止淀粉和盐粒沉淀下来了。炒一盘白菜的总时长不要超过2分钟,要不然白菜就会软塌塌的没有脆爽的口感了。
小贴士:
第一:长白菜和娃娃菜不一样,长白菜含水多,炒的时候切记一点,那就是“大火快炒”,越短时间炒好白菜越爽脆,而且不容易出水。
第二:白菜帮子和白菜叶子一定要分开下锅,这样不仅熟得均匀,而且各自的口感也不会受到影响,不会延长炒制时间的,请放心。
第三:炒醋溜白菜一定要用老陈醋和白糖,搭配起来不仅提鲜又开胃。所有的醋都有一个特性,由于它本身沸点低,能让食材熟得慢,从而变得爽脆,最后加味道最好。
食材用量
长白菜 半颗、辣椒粉 适量、油 适量、
盐 适量、味精 少许、蒜 切碎。
做法步骤
【 1 】 准备长白菜;
【 2 】 把白菜洗净切碎;
【 3 】 蒜切碎;
【 4 】 油锅烧热,下蒜爆香;
【 5 】 先倒入白菜梗翻炒半分钟;
【 6 】 加入剩余的菜叶快速翻炒,注意叶类蔬菜一定要大火快炒;
【 7 】 炒至变软后加入盐、辣椒粉,少许味精;
【 8 】 翻炒均匀即可;
【 9 】 出锅装盘上桌。
食材用量
长白菜 一棵、油 适量、盐 少许。
做法步骤
【 1 】 长白菜一棵洗净;
【 2 】 切成小段;
【 3 】 油锅烧热;
【 4 】 倒入长白菜快速翻炒;
【 5 】 炒至白菜变软,加入少许盐调味即可;
(蔬菜一定要炒至变软再放盐,否则会过早把水分杀出来,吃起来就像生的一样硬邦邦的);
【 6 】 出锅装盘上桌。
食材用量
长白菜1颗、 花生油1勺、 蒜头1块、 蚝油1勺。
做法步骤
【 1 】 长白菜切细长条;
【 2 】 锅热下油放入蒜头爆香;
【 3 】 倒入切好的长白菜大火翻炒;
【 4 】 炒微软加入蚝油;
【 5 】 炒至全软;
【 6 】 出锅装盘上桌。
小贴士
长白菜糖份含量高炒的时候只需加入一点蚝油即可,不需要加盐;
切长白菜的时候保持切长条保持发纤维不被破坏。
在寒冷的冬日里,一碗热气腾腾、鲜美爽口的长白菜,能瞬间驱散寒意,带给你暖暖的幸福感。长白菜的做法多种多样,今天就来教你一道既简单又美味的煮白菜。
食材准备
准备新鲜的长白菜一棵,约重500克。将白菜洗净后切成大块,沥干水分备用。再准备适量的大蒜(5-6瓣)、生姜(一小块)和香葱(几根)。大蒜拍扁切碎,生姜切丝,香葱切段。
2. 锅中添水,煮沸
准备好一口干净的锅,加入适量清水。大火烧开后,放入切好的白菜。白菜煮沸后,继续煮2-3分钟,至白菜变软变色。
3. 加入调味料,翻炒均匀
白菜煮软后,捞出沥干水分。锅中留底油,放入切碎的大蒜和生姜丝爆香。香味出来后,加入沥干的白菜翻炒均匀。
4. 加入调味料,调味
翻炒均匀后,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许盐。翻炒均匀,让白菜充分吸收调味料的味道。
5. 煮至入味
调味完成后,加入适量清水(没过白菜一半即可)。大火煮沸后,转小火煮5-8分钟,至白菜入味。
6. 勾芡收汁
白菜入味后,用适量水淀粉勾芡(水淀粉:淀粉和水的比例为1:2)。勾芡后,大火翻炒均匀,至汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
汤汁浓稠后,关火。撒上切好的香葱段,翻炒均匀即可出锅装盘。
8. 享用美味
一碗香喷喷的长白菜就做好啦,赶紧趁热享用吧。白菜清甜爽口,汤汁鲜美浓郁,每一口都让你回味无穷。
贴心小提示:
白菜的叶片不要切得太小,这样煮出来口感更佳。
煮白菜的时候,水量不要太多,没过白菜的表面即可。
勾芡的时候,水淀粉的浓稠度可以根据个人喜好调整。
煮白菜时还可以加入其他食材,如胡萝卜、香菇、金针菇等,这样营养更丰富。
煮好的白菜可以搭配米饭、馒头或面条一起食用,味道更佳。