面食在北方非常常见，而且种类特别多，馒头、花卷、包子、面条在餐桌上出镜率尤其高，一般多作为早餐主食。记得小时候看母亲常给自己做一些非常有特色的面食，比如包子，都是用老面加碱发酵，铁锅特别大，包子挨挨挤挤得满满一锅，刚出锅的包子，生气扑鼻，香软美味特别好吃。下面就介绍一下北方面食中包子的做法。
包菜猪肉馅包子
所需食材：猪肉350克、 包菜350克 、普通面粉400克 、糖15克 、酵母4克 、温水220克 、葱20克、 姜8克 、生抽20克 、料酒15克 、老抽8克 、十三香1.5克、 蚝油15克 、盐4克、 鸡精1.5克 、食用油一勺
制作步骤
1.酵母加适量温水搅拌溶解，面粉和糖混合均匀，倒入酵母水揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜静置发酵。
2.选择三肥七瘦的猪肉洗净切小块，同葱姜一起打成肉馅。
3.加入生抽、料酒、蚝油、老抽、十三香、盐、鸡精和食用油，顺着一个方向搅拌均匀。
4.包菜放进沸水中焯烫变软，捞出过凉水挤掉多余水分。
5.将包菜切碎放进肉馅中，混合拌匀即可。
6.待面团体积发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状就是发酵好了。
7.将面团移至操作台上揉匀排气，分成大小均等的面剂子按扁。
8.再擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。
9.取适量馅料放在饼皮中间，沿着边缘捏出褶状直至收口，一个包子就包好了。
10.将包子全部包好放进蒸屉内，再次醒发至体积明显变大。
11.冷水上锅大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小而定，关火后等2-3分钟再打开锅盖。
12.暄软美味的大包子就出锅了。
小贴士：
面粉中加入糖可以促进发酵，以不吃出甜的口感为宜。水量要预留一些，然后根据面粉的状态酌情加入。馅料中的调料根据自己口味添加。
中国五大面食和中国十大面条，其中包括了许多北方特色面食。
山西刀削面
山西刀削面又称刀子面，以其粗糙、宽大、筋道的面条和独特的刀削技艺而闻名于世。制作时将先将调制好的面团擀成一张薄饼，再用厚重的刀在面饼上快速地剁下一片片宽大的面条，以此保持面条的手工制作质感。
北京炸酱面
北京炸酱面是京城老字号小吃，历来深受京城市民的喜爱。它用软糯细滑的面条配上浓郁的酱汁，口感丰富。酱汁采用豆瓣、肉末等多种调料炒制而成，炒出香味后再加入黄瓜丝、豆芽菜、肉末等搭配即可。
武汉热干面
武汉热干面是湖北省武汉市的特色传统小吃，形如意大利面。它不同于其他小吃的地方在于面条偏粗、口感劲道，汤汁却非常清淡，通常只拌上酱油、辣椒油等调料，加上腊肠、芝麻酱等食材即可。口感独特，让人回味无穷。
河南烩面
河南烩面又称牛肉面，以清淡的汤底和鲜嫩的牛肉为特色。烩面的汤底要选用牛骨、牛肉等营养丰富的原料，慢火炖煮数小时，让汤底入味。面条也非常讲究，选用高筋面粉制作，擀出细条状，更好地吸收汤汁。
兰州拉面
兰州拉面是甘肃省兰州市的传统名吃。它选用新鲜面条，以牛肉、面筋、葱花、辣椒、香菜等多种配料；调入适量的酱油、醋、鸡精等，肉香浓郁，汤汁清鲜。
刀削面
剔尖