清炖狮子头用料：猪肉 200克、马蹄 三个、料酒 一勺、白胡椒 半勺、生抽 一勺、盐 一勺、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺。
清炖狮子头的做法
步骤1：准备好食材及配料。
步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。
步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。
步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。
步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。
步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。
小贴士
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
一、主料
五花肉280克
马蹄6个
鸡蛋1个
二、辅料高汤适量
淀粉10克
盐适量
葱适量
姜适量
花椒少许
鸡粉少许
三、做法步骤
1、去皮的五花肉切成小丁。
2、剁成猪肉泥。
3、网购的马蹄洗净，削去外皮。
4、切碎备用。
5、葱、姜、花椒泡水。
6、猪肉泥中先加点盐拌匀。
7、然后分次加入葱姜花椒水，每加一次一定要搅打肉泥至完全吸收后再加下一次。
8、再加入马蹄碎和一点盐继续搅打。
9、接着加入鸡蛋和淀粉继续搅打。
10、取适量肉泥做成狮子头。
11、锅中煮开水，放入做好的狮子头，煮至浮在水面。
12、再取另一锅加入适量的高汤。
13、捞出狮子头放入高汤中。
14、盖上菜叶用中小火炖一小时以上。
15、这是炖了一个半小时后的，最后加点盐和鸡粉调味。
16、完成，成品图。
其实狮子头是南方人的叫法，就类似于北方人口中的四喜丸子，有一次我在家尝试做了一下，妈妈说这不就是个大肉丸子嘛。确实，妈妈说的很贴切。
平常我们吃的最多的是红烧狮子头，这次我把从大厨朋友那里学到的清炖狮子头的做法分享给大家，颗粒分明不油腻，做法简单实用，即使你是一个厨房小白从没做过，也能轻松学会。好吃又简单清炖狮子头做法如下：
一、食材：
1、主料：
肥瘦相间的猪肉 1斤、藕 1节、杏鲍菇 1个
2、配料：
葱 1把、姜 1个、料酒 1勺、鸡蛋1个、食盐 2g、胡椒粉 2g、淀粉 1大勺、青菜 1把
二、具体操作步骤：
1.准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。
2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。
3.藕去皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。
4.猪肉丁中加入葱姜末、料酒和一个蛋清，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，期间可以分几次添加清水，慢慢使肉馅吸足水分。
5.肉馅搅打上劲后，将藕丁和杏鲍菇丁放入，同时加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，如果这时候肉馅比较干可以再适当的加一个鸡蛋清，搅拌均匀，最后再加上适量淀粉，抓匀就可以了。
6.锅中烧水，待水底起很多小泡的时候，就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅，待全部下锅之后，转大火，将水烧开煮5分钟，最后将准备好的青菜放入锅中烫熟，添加食盐和几滴香油即可。
7.这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了，还等啥呢搬个小马扎开造吧。
小贴士：
1、猪肉要选择4分瘦6分肥的猪肉，切成丁不要剁成肉泥。保证成菜的颗粒感。
2、藕可以换成荸荠，杏鲍菇可以换成香菇。
3、尽量要把肉馅搅打上劲，不然狮子头下锅后容易发散。
4、下丸子时，一定要等到全部做完了之后再转大火，这样可以保证成熟度一致。
本回答被网友采纳狮子头是我家经常会烹饪的一道菜，我儿子很喜欢吃狮子头。
狮子头烹饪起来也不算太难，具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
肉糜500g、盐2勺、葱姜水1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1/4勺、胡椒粉1/4勺、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤勺、五香料包1个
制作步骤：
第一步：首先要选择肥瘦三七分的猪肉，这个比例，做出来的狮子头不肥不柴，口感比较好。然后卖猪肉的时候让师傅搅碎了，因为不能用家里的料理机搅碎，也不能用刀剁。
第二步：猪肉糜中加入盐、白糖、胡椒粉和葱姜末搅匀，腌制片刻备用。接着再把马蹄剁碎，加入肉糜中，往一个方向搅拌，使劲搅拌上劲就可以了。最后再打入一个鸡蛋，加2大勺生粉，依然往同一个方向使劲搅拌上劲就行了。
第三步：锅中烧热油，然后把肉糜团成一个个大圆球，油温7成热的时候，下锅油炸，炸至定型，表面金黄就可以捞出来了。炸的时候只是定型和上色的作用，所以里面没有熟也没关系，然后还需要经过一个步骤烹煮。
第四步：另起一锅，锅底加少许油，放入葱姜蒜和大料煸香，然后再加适量清水，加3勺生抽和1/4勺老抽，再加1块黄冰糖、3个干辣椒、2片香叶和1块桂皮。烧开后放入炸好的肉丸子，盖上盖子中小火闷煮30分钟。30分钟后狮子头出锅，汤汁勾芡一下，淋在狮子头上即可。
小贴士：
炸狮子头时，如果狮子头太大就要小火慢炸，尽量保持它里外成熟一致。
大家好！今天我来做一道清炖狮子头，狮子头口感松软，营养丰富，做法有红烧和清炖两种方法，清炖做法比红烧还要有耐心，今天做法是最家常的做法希望你喜欢。
准备食材：
猪肉500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个，食盐3克，淀粉1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖小半勺，白胡椒粉5克，枸杞4颗。
制作步骤：
1.猪肉我选择了前夹心肉，三分肥七分瘦，洗净后不要绞肉机用刀切小块剁成颗粒状即可。
2.剁好了放大碗里面，把预先准备好的葱姜水舀2勺进来。
3.先用筷子把肉馅搅拌均匀，加入料酒一勺去腥，生抽一勺，白糖小半勺，白胡椒粉5克去腥增香。
4.用筷子把调料搅拌一会儿，顺着一个方向搅拌，搅到有阻力状态。
5.打入一个鸡蛋进去再次搅拌均匀，依然顺时针方向搅拌到完全融合。戴上一次性手套抓肉馅摔打一百下不嫌多，搅摔成肉馅起胶质。
6.加入食盐继续搅拌摔打，粘粘的挂在碗边缘就可以了，可以少加一点淀粉有助于成型，把馅分四份，取一份手心里摔打让肉馅抱团成圆。
7.锅里预先加水，开火加热锅里水冒泡泡把团好的狮子头轻轻放入水中，一共4个都放进锅里，小火加热至狮子头定型。
8.然后开中火把水煮开，捞去表面浮沫，翻翻面让丸子受热均匀，狮子头很容易定型，按压很有弹性，盖上盖子小火慢炖一个小时。
9.中途翻个面继续炖，我炖了1个小时关火焖一个小时，时间差不多后再小火慢炖一个小时，加入食盐调味，这个时候差不多熟透了，开盖满屋飘香，用枸杞来点缀，大狮子头吃下一个就管饱了。
小贴士：狮子头是淮扬菜系的一道传统名菜。以精选有肥有瘦的猪肉为主要原料做成。拳头大的肉丸表面像是带有毛刺般的不光滑，个又相当地大，“狮子头”应该就是其形似而取名的。