羊不姜，牛不韭的意思是做羊肉的时候是不能放姜，做牛肉的时候不要放入韭菜。
俗话说：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，“鱼不蒜”意思是做鱼的时候不能放蒜，其实在现实生活当中，大多数人做鱼时必放蒜，这样可以去除鱼身上的腥味。
这些俗语是古人总结出来的，主要是因为在古代吃的鱼都是一些野生鱼，鱼肉不仅肥美，而且非常鲜，如果放蒜的话，就会掩盖住这种鲜美的味道，所以古人讲究做鱼的时候是不加入蒜的。
“牛不韭”的意思是做牛肉的时候不要放入韭菜，牛肉肌肉纤维特别粗，而且特别不好熟烂，制作牛肉的时候都要用费时费火。而韭菜是特别容易成熟的蔬菜，只要见火就会成熟，这两样食材是成熟不到一起的。而且牛肉的腥膻味道跟韭菜的刺激味道，混合在一起会产生怪味。
“羊不姜”的意思是做羊肉的时候是不能放姜，羊肉本身鲜嫩异常，而且它有自己独特的膻味。姜有辛辣刺激的味道，它跟羊肉馅调在一起会夺了羊肉的鲜味，而且羊肉的膻味和姜的辛辣刺激味道包在饺子皮里煮熟后散发不出来处理不好有怪味。
羊肉好吃的做法
1、炖羊肉：炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖最好吃。
2、涮羊肉：涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。切成薄片的羊肉肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或蔬菜等。
3、爆炒羊肉：爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物。
4、烤、炸羊肉：烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料腌制好后才烤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考