一般步骤都要先把骨头“飞水”，就是先把水煮开了，然后把骨头放进去烫一下，捞起来。然后再把骨头、清水还有一些其他难煮化的配料，如黄豆、黑豆、姜、桂圆、玉米等，一起煮。煮开之后就慢火熬，熬一个小时左右就可以了。
举个例子。
清炖骨头汤。
为了保持骨头原来的清甜味道，一般辅料就只加姜片、桂圆、红枣、枸杞。先煮开水，然后把骨头放进去煮，煮到起泡泡了就把骨头捞起来。然后加清水、骨头、姜片，想放桂圆的就一起放进去炖。红枣、枸杞要等到水开了再放。
注意水没过这些“渣”就可以了，喜欢淡一些的也可以再多加一碗水。姜片放一片就好了，如果不喜欢姜片的味道，也可以在“飞水”的时候就加姜片，然后炖的时候就不加了。桂圆、红枣和枸杞可以只挑一样放，全部放也行，可是要少放一点，不然会太甜了，没有骨头的香味。普通电饭锅半锅水就放3，4个桂圆，3，4个红枣，一小把枸杞就好。