酱油与生抽老抽三者有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

酱油是统称，而生抽和老抽都属于酱油的一种。而生抽和老抽的区别就在于颜色、味道、原料和用法上。

一、颜色

生抽的颜色较浅，老抽的颜色较深。

二、味道

生抽的味道也不是很重，酱味较浅，咸味较重，较鲜；而老抽的酱味浓郁，鲜味较低。

三、原料

生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

四、用法

在放老抽时，只能用在炖菜或是红烧这些，一般偏向各种肉菜，需要为菜上色才需要老抽，生抽一般用于凉菜、炒菜、调治、蘸酱等用处。

酱油的挑选窍门：

1、摇一摇：用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。

2、看一看：挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品；反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌，甚至出现沉淀，则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。

3、闻一闻：酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气，这是由它的生产工艺决定的，如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油；如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。