Hello,大家好，我是老胡美食哥，今天我们给大家分享麻辣香肠的做法。
所需食材：猪前腿肉，干红辣椒，青花椒，盐，白糖，五香粉，白酒，香油，肠衣
1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用
2.把前腿肉的猪皮去掉，切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用
3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用。
4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热，加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用
5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅
6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用
7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中，并加入白酒25克
8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油
9.然后将猪肉搅拌均匀，腌渍30分钟备用
10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味
11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香肠的模具上面，最后留出几厘米打个结
12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠
13.香肠穿好后，用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时。
14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了。制作好的香肠可以在锅里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。
下面我们总结下：1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感。2.花椒最好选四川产的，这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗。3.穿香肠时，必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方，这样可以更好的防止香肠变质发霉。今天就分享到这里，喜欢的朋友请点赞关注喔！
纯手工制作四川麻辣香肠的做法
1、五花肉切丁、瘦肉切条
2、大红袍花椒用铁锅炒香（花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后料理机打成很细的花椒粉40克（如果花椒不是特别香麻，不是现磨现用的就再多放10克）；
3、辣椒二荆条和子弹头炒香，用料理机打一部分细辣椒粉，一部分粗一点的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根据自己口味调整100--200克）；
4、冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更润，一定不能用白砂糖代替
5、盐90克；五香粉8克（根据口味8--25克都可以）；
6、生姜粉20-30克；高度酒100--125克（越好的酒当然越香，我就用的二锅头）
7、配料与肉拌匀以后腌制一会，就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴，灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。
8、灌好以后绑成小截，用牙签扎洞排气，香肠风干晾晒也需要呼吸滴。 挂外面风干晾晒几天后，就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦！！蒸后切片，麻辣香浓，嚼着不肥不瘦的香肠，肉里冒出来香肠的红油，幸福溢满嘴。本回答被网友采纳