第1个回答 2020-11-20
我是99年开始正式开始进入餐饮业，从打荷开始，半年多干到配菜。后来过了3年左右吧！觉得这个行业不太适合我，这个行业要求节奏快，脑子不能乱。炒菜一开始去的小饭店，后来自己干，付不下那么辛苦，也是因为自己一个人，玩心大。现在的朋友还有很多做餐饮的，小部分自己开了小饭店，还有一部分一直在跑，包厨房的机会越来越少，一条线还可以。还有一部分安徽的哥们儿去做了卖卤菜的老板，他们的猪头肉、自称的符离集烧鸡和板鸭的生意，好像开到了全中国。经常我去买卤菜的时候能听到熟悉的安徽普通话，也就习惯问一句：您家是无为的吧？
中餐的淡季肯定有，但是中餐太广了，夏天，烤串、小龙虾、田螺，有很多老板只做夏天一季就够了。其他日子就是优哉游哉，能卖就卖，不能卖就去旅游，不勉强。火锅，可能到了冬天会比夏天生意要好。中型饭店，1000平米左右，每年不用刻意的去把生意如何，老板们只要保持平时不赔钱。年节的连市，家宴，婚宴，这几块抓住了，也很舒服，他们关注的一般都是牛肉什么的，成桌的东西他们关注度高。大型酒店，除了以上的宴席，还有酒水，进店费什么的，每一家经销商至少给个3000块钱。烤鸭档，煲汤档，承包出去分成也要45%，还能收费用。小型餐饮就不用研究了，沙县小吃还是牛肉拉面？每天少卖200块钱，接连一周，老板的眉头就皱起来了。还能等到淡季？那早就饿死了，只能有他们不愿意赚的钱，不可能有太长的淡季，撑不住。
提问的朋友也不知道是哪种餐饮店，如果能具体一点，我们愿意帮您问问身边的朋友，有什么好的建议。看看是从酒水商务方面加强，还是从锅贴盒子的家常主食入手，亦或是推荐您当地合适的几样特色菜。
顺祝：越来越好！
第2个回答 2020-11-20
曾经生意非常好的餐厅，为什么后来就渐渐没落了呢？这个问题困扰了很多餐饮人。特别是一些经营着传统中餐酒楼和普通中餐。这些餐企该如何突破呢？红餐网专栏作者蒋毅将以下文与大家一起探讨。
01
为何曾经生意红火的中餐酒楼集体没落
曾经红极一时的中餐酒楼，现在生意都出现明显的下滑，其中不少甚至可以用生意惨淡来形容。现在他们还能继续经营下去的最大支撑，来自于宴席市场，也就是婚宴，寿宴，升学宴，满月酒，团拜活动等聚会性质的消费市场。
往回倒退8年，要在那些知名的中餐酒楼里面定婚宴，需要提前至少半年预定才能有位置。而且那时的商家，在与消费者的关系中占有绝对主动权，比如有些商家会对入场布置现场的婚庆公司设置各种门槛，有的甚至达到刁难的地步，但婚庆公司也好，消费者也好，只能忍气吞声。
现在才短短几年时间，这些酒楼就全都集体没落了。
显性原因，是国家在公款吃喝上的强力整治。
根源性问题，在客人流失的情况下，没有做出弥补措施和调整。这个不管是中餐酒楼，还是江湖菜馆，大家虽然档次不一样，但都是餐饮生意，大家所要面对的问题，几乎都是一样的，而其中最大的共同点，就是：客从哪里来？
究其原因，我认为，根源就在于中餐酒楼流失了政务和商务接待这两块肥肉后，却并没有补充进来新的消费主力，导致只剩下各类宴席消费。而随着生意出现下滑，宴席做得也越来越糟糕，不管是档次如何的餐厅，全都搞成流水席一样的水平，彼此之间无法形成优势，最终集体没落。
02
做得好与不好
中餐厅到底有何区别
做过餐饮的朋友都知道，餐饮有两大固定成本，一个是房租成本，另一个就是人工成本。什么叫固定成本？就是不管你生意好不好，每个月都必须要硬性支出，那么以这两块成本作为参照的话，一眼就能看出中餐酒楼的压力：大面积带来的高房租和多人工带来的巨额工资支出。
这里强调中餐酒楼的艰难，并不意味着小的中餐厅就不艰难。
事实上，只要做中餐的，现在都有点艰难，因此，大家全都关心后续的问题：消费者为什么集体抛弃中餐了？中餐要如何重新赢得消费者的青睐？如何让消费者喜欢上中餐菜品？
那些做得好的中餐厅共同点
我们先来看几个案例，虽然中餐市场整体很不好，但里面也有一些做得好的例子，单拿成都来说就有好几个代表：比如中低档次的巴蜀味苑，他们家一直做传统中餐，生意就一直很平稳，几乎没什么波动；比如外来的唐宫和旗下的唐宫小聚，属于粤式中餐，生意也是非常好。
第3个回答 2020-11-30
中餐没有生意，其主要原因是在经营上进行整改，最好推出一个有特色的拿手菜，肯定是会起死回生的。
第4个回答 2020-11-22
想要餐馆生意好起来，那网上有个文章就不得不看，是：郑丽瑾的小餐馆翻身经验，这个人每个开餐馆必看的，别人能翻身，你就能补救回来，祝你好运！本回答被提问者采纳