虾放清水，在水池里清洗几遍。洗好把头上长长的胡须剪掉，放篮子里沥水。配料：大蒜切成末，葱切成葱花。
冷锅热油，下花椒炸香。再下入蒜蓉，一点葱白，炸香后，倒入小龙虾。马上拿锅盖盖上：因为虾会往锅外爬。
焖一分钟，开盖翻炒，一直到虾全变红色。倒入啤酒。大火烧开，噢酒会有些泡沫，没关系。
盖上盖子，中大火煮8-10分钟，中间可揭开翻炒一下。10分钟后，汤少了很多，加一勺盐和葱花。翻炒让盐入味，再盖上盖子，小火焖5分钟。
蒜蓉小龙虾的做法其实很简单，首先需要把小龙虾清洗干净，去虾线，然后用剪刀从背部剪开洗净，将剁碎的大蒜连同其他调料一同放入锅中，加入少量啤酒，煮熟后收汁就做好了。
具体做法步骤如下
第一、配料
主料：【小龙虾】1000克、【姜切片】20克。
辅料：【大蒜剁碎】100克、【葱切段】30克、【香叶】5克、【食盐】10克、【老抽酱油】15克、【蚝油】5克、【花椒】20克、【啤酒】1罐、【白糖】50克。
第二、小龙虾的处理
先把小龙虾刷洗干净，用剪刀斜着从虾头处剪掉，不要剪太多以免把虾黄剪掉了，然后再尾部搬开一拉虾线就拉出来了！接着从背部剪开，把里边冲洗干净。
第二、配料准备
将大蒜剁碎，葱切段，以及准备好其余配料。
第三、烹调
锅中下入食用油，接着下入剁碎的大蒜的一半【也就是说大蒜要分两次加入，现在只放一半】，火不要太大以免炒糊！然后加入适量酱油和白糖继续翻炒！这就是炒糖色，白糖炒至融化微微发黄。放人小龙虾继续翻炒一会，再放入食盐，香叶和花椒大葱老抽酱油还有蚝油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮。
第四、收汁
小龙虾在锅中煮熟之后，待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀，然后炒一会儿，汤汁浓稠渐渐的少了，就可以制作完成了。
第五、起锅装盘
小龙虾在锅中煮熟收汁以后，就可以关火起锅装盘了。
制作要点
第一、炒糖色的要点
炒糖色的要点就在于白糖炒融化以后，要小火继续炒一会儿，颜色变得金黄色，但是不能炒糊了，炒的时候要不停的用锅铲翻动。
第二、收汁要点
收汁的要点就在于小火收汁，如果是猛火就容易炒糊，所以一定要小火慢慢收汁。
蒜蓉小龙虾这道菜的关键就是炒糖色要用小火，另外就是收汁的时候也注意翻动，不要糊锅了。
小龙虾的做法有很多种，但是用蒜蓉做小龙虾的味道真的很好吃，尤其是大蒜的香味搭配小龙虾一点也不腻，下面一起和我学习做蒜蓉小龙虾方法：
食材准备：小龙虾，一大碗蒜蓉，芹菜，姜片，小米辣，花椒，大葱，啤酒
做法步骤：
第一步：小龙虾泡2小时，用牙刷刷干净，用活水冲洗几次。我给它去了头，然后把尾巴抽了因为有虾线，倒入料酒，大葱，姜片，用筷子和均匀腌制20分钟左右。
第二步：准备配料，小米辣，青椒，一碗蒜碎，芹菜2根，香菜，葱都切段。
第三步：锅中多倒入油，油熟以后放入腌制好的小龙虾炸一会儿，变红色以后捞起锅。
第四步：锅中另外倒入油，熟了以后依次加入姜片，青椒，小米辣，花椒炒香，千万不要炒焦了，不然口感有苦味。
第五步：放入一碗蒜泥炒香。倒入小龙虾大火翻炒。然后加入一罐半啤酒，因为5斤有点多，我拿了一个超级大锅，用铲子和漏勺左右开炒。
第六步：加入盐，花椒面，耗油，生抽，葱进行调味，可以尝下汤汁根据你的口味调整，口味重的可以下手重一点儿。
第九步：收汁差不多以后加入芹菜，继续翻炒均匀，收好以后，加入鸡精，和均匀，拿个大盘子乘出来，然后撒上香菜，拌匀就可以吃了。
总结：好吃的蒜蓉小龙虾就做完了，营养价值丰富，而且大蒜也可以起到杀菌去腻的作用，真的是不错的搭配。
本回答被网友采纳蒜泥小龙虾做法
主料：小龙虾若干斤
配料：干辣椒几个，姜片，蒜头捣碎或拍碎备用，葱。盐、糖、油
方法和步骤
1、将新鲜小龙虾放入水中浸泡，俗称“吐泥”。浸泡15分钟左右，让龙虾把腹中的泥水吐出。
2、清洗：用刷子把龙虾的腹部和爪子刷一刷，保持清洁，就可以放进锅中待用。
3、将红辣椒，葱，姜切好，备用。
4、油爆葱花，干辣椒，姜片。等香味四溢时，放入龙虾，快速翻炒，不一会，龙虾就开始变红了······
5、加入蒜泥、盐以及大量糖，放入没过龙虾的水，大火煮!
6、水开后，改为小火煮，以入味。大约煮20分钟就OK啦!
7、最后香喷喷的蒜泥龙虾就完成了。
小龙虾的由来
小龙虾起初是在1927年从美国流入到日本的，刚开始的时候是作为牛蛙的饲料，用来喂养牛蛙。而在日军侵华期间，是在1931年发生的，所以小龙虾也并不是由日军，的生化部队引进来，用来处理尸体的，而且上世纪50年代的时候也有科学家发现了关于小龙虾的dna。小龙虾对于人们的环境来说，具有良好的排毒减毒物质，能够适应各类环境，所以如果，是在很恶劣的环境下讲了下，依然能够存活下去，但是也正因为这种情况，所以说小龙虾体内会有很多的细菌，还有很多的重金属。但是小龙虾由于自身的体质特殊，他们可以自己将重金属排出到体外，然后可以通过蜕皮的方式，将其余都有害物质排出。这也正是造成它十年散场的原因之一。
小龙虾的营养价值
小龙虾是人们最熟悉的虾类之一，而且它们都含有一种特殊的物质叫做花青素，这种物质具有强效的，抗氧化功能。可以帮助人体减少自己身体中细胞的损伤，帮助人们减少皮肤的衰老。通俗一点来说，就是可以帮助人们养颜，美白。而且像家里这样的甲壳类食物中，都含有非常多大的蛋白质，这种蛋白质对于人们来说可以强身健体，起到抗菌护军的作用。能够增强人们的免疫力，提高人的抵抗力。除此之外，就是因为夏磊有这样的外壳，所以也就决定了他们有很多的钙元素，这种该元素对人体来说，可以帮助人们强健骨骼，提高身体素质。
小龙虾的功效与作用
我们已经知道小龙虾的营养是非常丰富的，而且它们的肉质是非常松软，所以很容易就会被人体消化，对于那些身体比较虚弱，以及生病后需要紧急调养的人来说，小龙虾是非常好的一种选择。而且小龙虾有非常多的镁元素之中的元素，对于心脏来说有很好的调节作用，可以很好的保护我们的心血管系统，对于心血管疾病也能够起到预防的作用。
哪些人不能吃小龙虾
1、首先我们要尽量的是体质比较容易过敏的，人们是不能吃龙虾的，农民龙虾中的某些成分可以导致人体过敏，所以对于那些经常过敏的人们来说会很危险。
2、对于皮肤病患者也是不能吃龙虾的，因为龙虾是发物，可以使人们阳气提升，会使人们内里燥热，产生虚火，所以会很容易诱发人们的皮肤病。
3、正在吃中药的人们是不能吃小龙虾的，我们已经知道龙虾是发物，而且龙虾中的某些成分会与中药发生反应，轻则会削弱两者的营养成分中，则可能会危及到生命，或者引起中毒。
小龙虾清洗
1、我们可以用手捏住小龙虾的头部，一定要先将小龙虾的左右钳子剪掉，这些钳子可以留着当作食物吃。
2、然后我们再将已经减去双钳的小龙虾放在清水中浸泡几分钟，然后再用手捏住小龙虾的头部，以防他乱跑，我们可以用我们准备的小刷子刷一刷，里里外外的将它们刷干净。
食用注意事项
1、因为小龙虾体内含有很多细菌，甚至是寄生虫，而这些物质都会积累在他的头部，所以小龙虾的头最好是不要食用。
2、另外我们要记住的是，虾线一定要去除，这是仅次于头部第二细菌多的地方。
本回答被网友采纳小龙虾 适量
蒜 适量
姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
方法/步骤
将小龙虾放入水里煮两分钟。
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将小龙虾捞起来沥水。
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锅中热油放入蒜爆炒，加入小龙虾，水分抄干后加入料酒，白糖，盐翻炒。
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小龙虾炒至金黄时，锅中加入清水，大火煮沸改用小火，加入姜葱蒜，大火收汁即可。
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