老北京的面条除了炸酱面还有老北京打卤面。老北京打卤面是北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
老北京打卤面的制作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
老北京打卤面www.4q6.cn
2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打卤面的做法
1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片再用小火煮15分钟
4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-06
老京吃面条流行着18样浇头：肉炸酱、素炸酱(如油条、茄子等)、氽子、咸汤、臭豆腐、穷人乐、三合油、花椒油、排骨、鸡丝、香椿、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、肉汤、烂肉、肉片卤。如今，除了几种常见的，大多数浇头都消失了。
炸酱面
zha jiang mian
炸酱面被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面的精髓在于炸酱和菜码。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
炸酱有很多种：常见的是肉炸酱，鸡蛋炸酱；但也有素炸酱，比如炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
菜码的种类就更加丰富，黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、扁豆丝香椿、豆芽、芹菜、青豆、黄豆等等。只要你爱吃，放什么进去都行。
推荐店铺：海碗居、宣文楼老北京小吃、一碗居
打卤面
da lu mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
除了炸酱面，北京人最爱吃的就是打卤面了。打卤面的做法多样，用料也多种多样，口感自然也不同。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
打卤面分“清卤”“混卤”两种，二者区别在于“混卤”要起锅煸炒调料和辅料，颜色较混。打卤面也有素卤，是将卤里的肉换成豆腐烹制而成的。
羊肉汆面
yang rou cuan mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
羊肉汆面是地道的老北京家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单。羊肉汆面的“汆”字十分形象的描述了这碗面的做法，即“入水”。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
做法是将羊肉切片，加葱、酱油、胡椒粉、盐等腌制入味。水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，再次开锅后即可盛出。
揪片儿
jiu pian er
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
北京人一般只吃抻面和切面，而揪片儿属于“异类”。抻面是将面擀匀称后，用刀切，攒成一把，抻一下，再截去两头。而切面是将面擀成薄片后，折叠，再用刀切。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
揪片儿是将面和好，擀均匀，切成一寸左右宽的片，然后抻入锅中。揪片儿的口感更加劲道。
饸饹面
he le mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
饸饹面[hé le miàn]的做法和其他面有所区别，它是压出来的。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
饸饹面可以用白面，也可以用荞麦面、高粱面、玉米面等粗粮。
推荐：鑫红碗饸饹面、昌平长陵饸饹宴
烂肉面
lan rou mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
看过老舍先生的话剧《茶馆》，想必对烂肉面这个名字就不陌生了。烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来方便。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
所谓烂肉面，就是用各种肉的碎块儿做面条的“浇头”。牛羊肉、驴肉、狗肉都有，并没有成块的好肉，而是各种下脚料。本回答被网友采纳
炸酱面
zha jiang mian
炸酱面被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面的精髓在于炸酱和菜码。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
炸酱有很多种：常见的是肉炸酱，鸡蛋炸酱；但也有素炸酱，比如炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
菜码的种类就更加丰富，黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、扁豆丝香椿、豆芽、芹菜、青豆、黄豆等等。只要你爱吃，放什么进去都行。
推荐店铺：海碗居、宣文楼老北京小吃、一碗居
打卤面
da lu mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
除了炸酱面，北京人最爱吃的就是打卤面了。打卤面的做法多样，用料也多种多样，口感自然也不同。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
打卤面分“清卤”“混卤”两种，二者区别在于“混卤”要起锅煸炒调料和辅料，颜色较混。打卤面也有素卤，是将卤里的肉换成豆腐烹制而成的。
羊肉汆面
yang rou cuan mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
羊肉汆面是地道的老北京家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单。羊肉汆面的“汆”字十分形象的描述了这碗面的做法，即“入水”。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
做法是将羊肉切片，加葱、酱油、胡椒粉、盐等腌制入味。水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，再次开锅后即可盛出。
揪片儿
jiu pian er
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
北京人一般只吃抻面和切面，而揪片儿属于“异类”。抻面是将面擀匀称后，用刀切，攒成一把，抻一下，再截去两头。而切面是将面擀成薄片后，折叠，再用刀切。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
揪片儿是将面和好，擀均匀，切成一寸左右宽的片，然后抻入锅中。揪片儿的口感更加劲道。
饸饹面
he le mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
饸饹面[hé le miàn]的做法和其他面有所区别，它是压出来的。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
饸饹面可以用白面，也可以用荞麦面、高粱面、玉米面等粗粮。
推荐：鑫红碗饸饹面、昌平长陵饸饹宴
烂肉面
lan rou mian
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
看过老舍先生的话剧《茶馆》，想必对烂肉面这个名字就不陌生了。烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来方便。
除了炸酱面，北京还有这么多好吃的面，你吃过几样？
所谓烂肉面，就是用各种肉的碎块儿做面条的“浇头”。牛羊肉、驴肉、狗肉都有，并没有成块的好肉，而是各种下脚料。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-01
老北京的面条还有打卤面，麻酱面，羊肉汆面。 很多人也喜欢牛肉面。
炸酱面最方便，有时间时炸上一锅，什么时候想吃煮点面条就可以了。
夏天吃麻酱面最爽，过水的凉面伴上麻酱，再来点醋，既简单又美味，还不出汗。
炸酱面最方便，有时间时炸上一锅，什么时候想吃煮点面条就可以了。
夏天吃麻酱面最爽，过水的凉面伴上麻酱，再来点醋，既简单又美味，还不出汗。
第3个回答 2021-02-06
老北京除了炸酱面，还有一样面食也是不可错过的，而且这碗面条才是真正的属于老北京人的日常。这便是扁豆焖面，关于焖面，相信很多城市都有，可是在×再口感上，也都是不一样的。老北京的炸酱，在制作的时候，选用的面条通常是手擀面，对于喜欢吃面条的人来说，自己会擀面这也是基本的操作了。除了面条之外呢，非常的重要的里面的配菜，一个是五花肉，一个是扁豆。开始炒制的时候，热油之后将五花肉下锅，炒的差不多之后再加入扁豆，这个时候就不需要翻炒了，而是往里面加入水，刚好是跟扁豆平齐。最后再将面条铺在扁豆上面，再用小火慢慢的闷干，这个时候一碗浓香诱人的面条就做好了。虽然扁豆焖面的制作比较复杂，可是吃的起来的时候也满足，比起炸酱面，其实对于北京人而言，这碗扁豆焖面才是灵魂的所在，而且将这几样食物搭配在一起，营养价值也是非常的高。
第4个回答 2021-02-06
我来回答：老北京的面条除了炸酱面以外，还可以做成打卤面，麻酱面，阳春面。可以还可以做成羊肉氽面，肉丝面，还可以做成鸡蛋面。还可以做成非常美味的炒面。回答完毕，谢谢你的提问！望采纳，谢谢！