大蒜杀菌的说法源于大蒜里面含有一种叫大蒜素的物质，由于大蒜素有较强的杀菌消炎作用，所以大家会说大蒜有杀菌的效果。
大蒜素可以清除肠道里体内的有害物质，能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌、寒杆菌、痢疾杆菌预防流感等。
在我们平日烹调时，首先将大蒜用刀切片，放在空气中滞留约15分钟，然后使用。蒜片跟空气接触后产生大蒜素。
很多人会将大蒜炒熟用，高温会将大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜素的功效。所以，大蒜尽量还是生吃好。或者烹饪的时间短一些。
有些感冒的朋友可以试试大蒜生姜红糖水，对感冒有很好的疗效，本人经常使用。
就是将大蒜切片，将生姜去皮切片，红糖约15克，一起煮水约10分钟，一日三次。
大蒜自古以来就被人们认为有各种治病的疗效，但是现在人们已经不再认为它有多么神奇的作用，不过人们还是认为大蒜具有杀菌作用，一些人也号称大蒜能够预防癌症，是否果真如此呢？
首先来说大蒜的抗菌作用，的确在体外的实验证实，大蒜是有杀菌作用的，这是大蒜细胞破裂后分泌的大蒜素具有杀菌作用，但是在体外能够杀菌不等于进入人体后可以起到同样的效果，比如我们知道酒精有杀菌作用，但是我们喝酒就不会起灭菌效果。其实在临床研究阶段，体外许多药物都有效，但是进入体内后都会失活。
另外即使大蒜进入体内还有杀菌作用，那么它又是如何甄别好的细菌和坏的细菌，如果不能甄别，就会一起杀，造成肠道菌群紊乱，所以大蒜进入体内杀菌是没有证据的，不过提取的大蒜素用于漱口的话，对口腔有杀菌作用，但是会对口腔黏膜造成强烈刺激。
再说大蒜是否抗癌，现在一些卖大蒜提取物相关保健品的号称大蒜提取物具有抗癌，提高免疫功效。关于抗癌作用，有一些小规模的临床实验研究过这个问题，从结果来看，不确定，有的研究显示对大肠癌，结肠癌可能有一定获益，但是有的研究结果又否定了这个结果。至于提高免疫或其他功效基本都是胡扯，没什么证据。
总结，大蒜在体外有抗菌作用，提取的大蒜素用于口腔的话，能够杀灭口腔细菌，但是服用进入体内是不会起到杀菌作用的。大蒜提取物对于结直肠癌可能有效，证据不足。所以一般的人，把大蒜当做一种蔬菜吃吃，是可以的，但是去花大价钱买大蒜提取物保健品，不值得。