地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。
地锅鸡，常见于江苏徐州地区，安徽和河南交界地区，尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主，鸡肉Q弹有口感，配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主，口味偏咸偏辣，尤其辣度惊人！锅四周贴一圈白面饼子，不同于东北的玉米饼或花卷，地锅鸡多用非发面制作面饼，饼薄而酥脆干香。
需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程：
1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。