发芽土豆还能吃吗?原来做错了,快告诉身边人
长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
马铃薯应低温、避光贮藏,防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并扩大削除芽眼周围的部分,这种马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透。烹调时加醋,可加速龙葵素的破坏。
要看具体情况才能决定能不能吃。
土豆在放置时间比较长或储存温度较高时,会出现发芽,变青的情况。
发芽后的土豆是有毒的。土豆发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。
但在芽不多,青色部位不大,且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分的加热或者可以加醋一起烹制,这样有助于破坏龙葵素,食用就不会有问题。
如果土豆发芽或变青的情况很严重,其土豆本身已经有些变软了,则应该扔掉不能食用了。
【发芽情况严重不能食用】
【像这样也是发青严重不能食用】
参考资料见:网页链接
本回答被网友采纳发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的,四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素,发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。