红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。机制糖有：赤砂糖、红糖粉；土制糖有：片糖、碗糖、砖糖。其颜色有：红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
一般来说颜色越深质量越差，但正确的鉴别红糖质量的方法应从组织状态、气味、滋味3个指标来鉴别 ：
1.组织状态的鉴别： 赤砂糖：质量好的赤砂糖，晶粒细小，色泽红艳；质量差的赤砂糖，晶粒粗大，色泽褐黑，杂质多而明显。 红糖粉：又名糖粉。色泽有金黄、淡黄、枣红等，细而软粘。质量以鲜艳、松燥无块状的为好；以色泽灰黑、潮润、块多的为次。 片糖、碗糖、砖糖：其品质特征是，质地硬块，色泽有黄、红、褐、色等。质量以色黄、干爽、无颗粒气泡、无杂质者为好；色泽黑褐、湿润、起颗粒气泡、杂质多的为差。
2．气味鉴别：优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3.滋味鉴别：检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。优质红糖：口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。劣质红糖：有焦苦味或酒味、酸味或或其他外来异味。
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