炒青椒炒肉丝肉用什么淀粉,炒肉丝用淀粉还是生粉

Question

如题所述

Answer 1

在炒青椒炒肉丝时，选择何种淀粉主要取决于你希望达到的口感和菜肴需求。生粉和淀粉实际上是同一种东西，它们都能帮助肉类变得更嫩滑。关键在于淀粉的使用方法和目的：

1. 腌制肉丝时，可以先将肉块或肉丝加入适量淀粉，让植物蛋白酶分解蛋白质，破坏肌肉纤维，增加水分，使肉质更加嫩滑。例如，将瘦肉切成丝，加入蛋清、淀粉和少许调料腌制15分钟，可以锁住水分，保持肉丝的鲜嫩。

2. 如果使用冷冻肉，解冻后用高浓度盐水浸泡15分钟，也能帮助肉质变得更加嫩滑。烹饪时，用油拌匀肉丝，让其充分吸收油脂，以保持炒出的肉丝嫩滑不干硬。

3. 玉米淀粉是最常见的选择，它吸湿性强，适合用于勾芡和腌肉，如青椒炒肉丝。土豆淀粉黏性强，适合制作酱料和锅包肉等；红薯淀粉则吸水性强，适合油炸和中式点心制作。

选择淀粉时，如果侧重于炒肉丝的嫩滑，嫩肉粉（木瓜蛋白酶）是个好帮手，它能软化肉质而不破坏纤维。至于正宗青椒炒肉丝，推荐使用玉米淀粉来腌制和勾芡，确保肉丝嫩而不柴，青椒脆而不生。

最后，要注意烹饪技巧，如先炒青椒再与肉丝混炒，保持肉丝的嫩度和青椒的口感。总的来说，淀粉种类虽多，但关键在于恰当的使用和烹饪方法，适合自己口感的才是最好的。