果胶和明胶的区别

Question

如题所述

Answer 1

这两种胶的区别有性质、成分、来源。
1、性质：明胶可溶于热水，不溶于冷水。但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5至10倍的水。果胶在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
2、成分：明胶的主要成分为蛋白质。果胶的组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
3、来源：明胶是用动物的皮、骨头、韧带、肌腱或别的结缔组织制成的“动物胶”，大多数商业制造的明胶都是由猪皮或部分地区的牛组织制成的。果胶主要是从高等植物中提取的“植物胶”，纯天然，富含膳食营养。