哪些食物不得放入冰箱

Question

如题所述

Answer 1

1. 蔬菜如白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放于0℃左右的环境中。黄瓜、茄子、西红柿等则适宜在7.2℃至10℃之间存放。南瓜适宜在10℃以上的环境中存放。西红柿在低温冷冻后肉质会变软烂，表面有黑斑，失去鲜味，严重时会腐烂。香蕉放在12℃以下的地方贮存会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮会变黑，果肉会变味。巧克力在冰箱中冷藏后，取出后会在表面结出一层白霜，易发霉变质，失去原味。火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分会结冰，脂肪析出，肉质变味，易腐败。面包在冰箱中存放会变硬得更快，因此短时间存放应放在室温下。中药不宜放在冰箱里，以免受潮和细菌侵入，破坏药性。月饼不宜放入冰箱，因为冷藏会使其淀粉老化，变硬，口感变差。鱼不宜在冰箱中存放太久，因为冷藏温度无法达到-30℃，鱼体组织会发生脱水或其他变化，肉质会变酸败。冷冻食品解冻后不宜再存放，因为细菌和酶的活力恢复会很快繁殖分解蛋白质引起变质，产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。
2. 西红柿经低温冷冻后肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
3. 面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
4. 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
5. 香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。黄瓜：在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。
6. 面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。