谁知道白果炖鸡的来历和故事？

Question

谁知道白果炖鸡的来历和故事？

Answer 1

青城天下幽，四川青城山闻名的不止是幽静的环境，还有道家文化，以及著名的白果炖鸡。

相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士便多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区，成为一款特色名菜。后来，三国蜀汉范长生在青城山建范氏庄园，修炼长生久视之术，采山之精、水之灵、珍林香草之花宝，巧妙烹饪，食之本色、本味，得享天年，寿齐彭祖。之后，药王孙思邈居青城，又将川芎、山药等做成药膳以滋补元气。唐安史之乱，明皇避乱蜀中，驻辇长生宫，使道家饮食得以进一步发展和丰富。青城山自成道家滋补特色美食长生宴。白果炖鸡也成了川菜里极具特色的一道川菜。

Answer 2

　　白果村地处清凉峰镇，向来以夏季清凉、风景优美、空气清新且环境幽静著称，吸引不少大批游客来到这里观光拍照留念。人们不仅在此避暑休闲，观赏天目山独特的白果树资源，而且还能品尝当地的名产白果。白果是天目名产之一，因为长在银杏树上，又称银杏果。银杏网

　　清凉峰自古就有“清凉四绝”：一是天目笋干， 以条细质嫩肉厚色白而得名；二是清凉云雾茶，汤水明澈，茶香浓醇；三是清凉峰山核桃，颗粒饱满，个大香醇，很是受所来观光的游客欢迎。四是“白果炖鸡”，以汤汁浓白、鸡肉鲜美享誉盛，有机会的话大家可以去品尝一下啊! 银杏苗

　　据当地的村民讲，【白果炖鸡】为清凉峰道院首创。据历史上说三百年前，天目山有一位道长久病不愈，长年卧床不起。道士见峰下有百年白果数好多棵，而且有很多白果，便多次采来用白果与嫩母鸡炖汤。道长食用以后，没想到病情好所转，不久的时间就身体就恢复了健康。从那以后，白果炖鸡以味道鲜美和神奇的滋养壮身效果风闻百里啊，也成为了一款当地特色滋补佳肴，很爱青睐。银杏苗木价格

　　那么【白果炖鸡】究竟如何烧呢？银杏树价格

　　据当地的大师傅说，先将鸡宰杀、褪毛、洗净后，用刀沿鸡背脊处剖开【腹部不要剖开】，冷水入锅烧至将沸时取出后，清水洗净。然后再将银杏果壳敲开，连壳入开水略焯取出，剥壳后，先将整只嫩母鸡入锅，加水【以淹没鸡为度】，放姜片、绍酒，焖煮30分钟；，汤汁趋浓后，倒入大沙锅，放银杏果、盐，加盖文火烧至鸡肉酥烂、汤浓出锅；倒入圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，银杏果围在四周即成，这样就做成了一道当地有名的【白果炖鸡】了。

　　大师傅还强调，要做好此菜还有几点诀窍，一是要取肥嫩母鸡。烹制时，先用旺火烧酥，汤汁浓稠，才可入沙锅炖；二是银杏果须做成芋泥状，加荔甫芋净肉二两。江苏银杏树价格本回答被提问者采纳

Answer 3

白果的秋天
白果是银杏的俗称，被称作为是植物中的活化石。白果以果仁供熟食，可炒、可炖、可烧，熟后果仁似绿宝石，入口香糯，可制成多种甜、咸菜式。白果含白果醇、白果酸，具有杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效。
按《纲目》：银杏，原生江南，以宣城者为胜，树高二、三丈，叶薄，纵理俨如鸭掌形，有刻缺，面绿背淡，二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如柿子，经霜乃熟，烂去肉取核为果，其核两头尖，其仁嫩时绿色，久则黄。
银杏，宋初始著名，而修本草者不收，近时方药亦时用之。其气薄味厚，性涩而收，益肺气，定喘嗽，缩小便，又能杀虫消毒。然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。故《物类相感志》言银杏能醉人，而《三元延寿书》言昔有饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死也。熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去疹泡，皴皱及疥癣疳、阴虱。

与白果的缘份打小就有了。
记得上小学五年级时，是个秋天，班主任老师带我们去泰山脚下的岱庙秋游。岱庙里有雄伟壮观的素有中国三大殿之一的天贶殿，还有林林总总的各朝的碑刻，这些在当时我幼小的心里并没有留下太深的印象，觉得那只不过是古时候人们盖的房子和不知什么原因刻上字的石头罢了。相反，倒是岱庙大殿前后的各种古朴典雅、虬劲参天的大树吸引了我，苍的松，古的柏，最吸引我的却是二者兼而有之却又不失典雅的银杏树了，银杏树有柏修长的树干，更有松沧桑的树皮，时值深秋，满树一片金黄，树丫上挂满了密密的或黄或红的果子，远望去，就像画布上不小心倒了酱黄，分不清是画还是景，只有一种说不出的激动，一种最能诠释秋天的古树和颜色！老师告诉我，那就是银杏树，果子叫白果。从此，岱庙、秋游、银杏、金黄、秋天．．．．．．在我记忆里永远的定格！
这就是白果的故事，这就是白果的来历，这就是“白果的秋天”！
从WBM0011到白果的秋天，短短几天，得版主照顾，修炼成功，感激之至！
没有什么厚礼相赠，初冬时节，煨一锅香且暖的汤，请版主及诸位品尝，以驱寒意，此汤即“白果炖鸡汤”，这可是青城山的一道名菜呦！话不多讲，还是先尝为快吧！

1、将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块；
2、将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里；
3、将适量的姜和蒜切片，备用；
4、取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可，莫要多食，食多有害）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）；
5、往汤锅中放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜，可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩）；
6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；
7、把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）；
8、烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来（那个芯是苦的，吃多了会有反应）；
9、白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻；
10、呵呵，四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了！