香椿植株各部位均有药用价值，相比香椿子，香椿嫩叶降血糖的功效更明显一些，民间用香椿嫩叶泡茶，医学上用香椿嫩叶萃取液，都可以降血糖。这是被普遍认可的。
但糖尿病毕竟是慢性病，只可缓解，用这种方法不可能药到病除。
【香椿子的功效介绍】：
香椿子 (《东北药植志》)
【异名】椿树子(《生生编》)，椿芽树花(《民间常用草药汇编》)，椿花(《四川中药志》)，春尖花(《重庆草药》)，香椿铃(《陕西中药志》)。
【来源】为楝科植物香椿的果实。
植物形态详椿白皮条。
【采集】秋季采收，晒干。
【药材】干燥果实，长2.5～3.5厘米。
果皮开裂为5瓣，深裂至全长2/3左右，裂片披针形，先端尖，外表黑褐色，有细纹理，内表黄棕色，光滑，厚约2.5毫米，质脆。
果轴呈圆锥形，顶端钝尖，黄棕色，有5条棕褐色棱线。
断面内心松泡色黄白。
种子着生于果轴及果瓣之间，5列，种子有极薄的种翅，黄白色，半透明，基部斜口状，种仁细小不明显。
气微弱。
以完整、干燥者为佳。
主产四川。
【性味】《四川中药志》：性温，味辛苦，无毒。
【归经】《四川中药志》：入肝、肺等经。
【功用主治-香椿子的功效】祛风，散寒，止痛。
治风寒外感，心胃气痛，风湿关节疼痛，疝气。
①《民间常用草药汇编》：发汗，治心胃气痛。
②《四川中药志》：除风寒，治冷骨风及风湿关节痛。
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱；或研末。
【选方】①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。
煎水服。
(《四川中药志》) ②治胸痛：香椿子、龙骨。
研末冲开水服。
(《湖南药物志》) ③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。
(《四川中药志》) ④治疝气痛：香椿子五钱。
水煎服。
(《湖南药物志》) ⑤治痔漏：香椿子、饴糖。
蒸服。
(《贵州中医验方》)
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
在著名的《中药辞典》、《台湾药用植物志》及文献报导可知全植物各部分均有保健或治疗之功能。 在美国及台湾地区民间发现，饮用椿叶水萃取液后，有些糖尿病人除了能降低一般降血糖药物所不能改善之高血糖症状，且不会产生低血糖之情形。
香椿茶可以降血糖，对因为糖尿病引起的高血压也有助益，香椿对糖尿病患者是很好的天然食品，香椿的嫩叶可食用，老叶可以煮茶喝，要降血糖喝香椿茶不错，建议在饮用香椿茶之前先到医院做检查，看血糖值是多少，等饮用香椿茶二至三周后，再去复检，很多人的经验都证实饮用香椿茶确有降血糖之功效(注：香椿树干也有这种功效，很多糖糖病患都会买来用，其树干味道较浓
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