磨刀石多少目最好

Question

如题所述

Answer 1

磨刀石的目数选择对于刀具的维护至关重要。通常，磨刀石的目数在800到1000目之间使用较为广泛。如果目数低于800，可能只能用于除锈或开锋，因为过粗的磨砂颗粒无法精细磨刀。对于生存刀而言，最低目数应保持在1000目以上，以确保刀具的锋利度。磨刀石并非仅指石头，而是指任何具有磨削能力的磨具，例如金刚石磨刀石。磨刀石主要由砂岩制成，目数反映了砂岩颗粒的细腻程度，目数越大，颗粒越细。常见的磨刀石目数为600目，而超精细的磨刀石则可达到1200目。低目数的磨刀石适合粗磨，而高目数则适用于精磨。对于家用菜刀，一般使用1000/3000目的双面磨石即可。
磨刀石根据表面粗细程度的不同，可以分为粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。粗磨石表面较为粗糙，目数通常在3000目以下，适用于开刃和粗磨。精磨石表面较为光滑，目数在5000目以上，适合进行精细研磨。中磨石则介于两者之间。如果只是打磨普通菜刀，1000/3000目的双面磨石就足够了。但对于高档刀具或需要极其锋利的薄片刀，则需要使用5000目以上的精磨石。
在磨刀时，有一些技巧需要掌握。首先，观察刀刃，将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成约30°角，此时应能见到刀刃上的白色刀刃线，表明刀已变钝。磨刀前，确保有一块细腻的磨刀石，如果刀刃线较粗，还需要一块粗糙的磨刀石以便快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以用厚布或毛巾垫在磨刀石下。在磨刀石上浇适量水以减少磨损。开始磨刀时，以刀刃线较粗大的为例，先磨内刃面，使菜刀与磨刀石呈15~20°角，保持此角度不变，来回磨刀。每磨一段时间，检查刀刃直至刀刃线变小。继续磨刀可能导致刀刃卷曲。然后磨外刃面，同样保持角度不变，直到刀刃线变小。精磨时，换用细腻的磨刀石，直到刃面看不到粗磨的痕迹，刃面光亮，手感平滑，刀刃无卷曲，或刀刃线几乎消失，这时菜刀就磨好了。通常情况下，切菜用的菜刀内刃面应尽量保持平直，以利于切片。