辣条怎么做保软？

Question

如题所述

Answer 1

以下是几种制作保软辣条的方法：

一种干辣条的制作方法，包括如下步骤：
a. 准备材料：选择优质的辣椒粉、食用油、面粉、玉米粉、食用盐、发酵粉、水和食用碱；

b. 揉面：将水和面粉以2:1的比例混合，加入玉米粉、发酵粉和适量的盐，揉成面团；

c. 发酵：将面团放在温度较高的地方发酵，直到面团内部充满气体；

d. 压制与切割：将发酵好的面团压平并切割成条状；

e. 炸制：将辣条放入140-160℃的油中炸制，直到金黄色；

f. 调味：将炸制好的辣条加入适量的辣椒粉、食用盐和食用碱，拌匀即可。

将淀粉倒入盆中，加入适量的面粉，加入一勺食用盐，两个鸡蛋，适量的清水，搅拌均匀，揉成面团。盖上盖子，醒面10分钟。
将醒好的面团取出来，擀成薄一点的饼皮。擀好的饼皮重叠在一起，用刀切成细条。将切好的面条上抹上一层淀粉，放在一旁备用。在炒锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，再倒入一碗豆芽，翻炒均匀后离火。将做好的面条放入豆芽中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子焖上30秒拿出即可食用。

Answer 2

辣条保软，首先用中低筋面粉，不能用高筋的，其次在于和面配方里面所有原料的科学配比。