一、成分不同
1、明胶：主要成分为蛋白质。
2、果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
3、琼脂：主要成分是膳食纤维、蛋白质。
二、性质不同
1、明胶：可溶于热水，不溶于冷水。
2、果胶：在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
3、琼脂：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
三、用途不同
1、明胶：全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。
2、果胶：果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。
3、琼脂：广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
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第1个回答 推荐于2017-11-25
琼脂是一中由藻类中提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白纸杯得到的产物，至于果胶就是一种一种酸性多糖。琼脂和明胶一般可作为培养基的成分，一般琼脂用的比较多。因为琼脂的成分不易被微生物利用。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-04-06
没有什么区别
第3个回答 2012-04-06
不一样的提取方式的呀