白茶制作三种萎凋工艺

Question

如题所述

Answer 1

白茶的制作工艺主要包括萎凋和干燥两个环节，其中萎凋方式多样且对茶叶品质影响显著。主要有三种主要的萎凋工艺：

1. 日光萎凋：这是福鼎白毫银针的主要制作方式。茶芽需均匀薄摊于篾箅或水筛上，避免重叠，以保证空气流通。萎凋时间通常在48至72小时，制茶师需根据天气变化灵活调节，雨天可能需要改为室内加温干燥。

2. 室内加温萎凋：白牡丹和寿眉主要采用这种工艺，通过控制室温（22-27°C）和湿度（67%-75%）进行，通常只需25-30小时，既缩短了萎凋时间，又不受天气影响，保证了品质的稳定。

3. 复式萎凋：结合了日光和室内自然萎凋，制茶师通过熟练掌握，可以制作出口感优良的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋时间较短，程度较低，方式较为灵活。

值得注意的是，萎凋过程并非单纯失水，而是通过水分的散失、叶细胞浓度变化、细胞膜透性改变和酶的激活，促使茶叶内含成分发生一系列变化，从而形成白茶独特的品质特征。萎凋时间的长短和方式，对白茶的最终成品质量起着决定性作用。