电烤箱怎么把蛋糕做蓬松！！

Question

这样的，我的6寸蛋糕的配方：鸡蛋3个，面粉50克（因为买不到低筋面粉，所以在面粉里加了15克的生粉“玉米淀粉”）色拉油25克，水30克，糖50克（加在蛋清里的白糖另算）。我的烤箱是15L的。烤蛋糕时，我是用150度，烤1小时，再用200度烤10分钟，倒扣30分钟，才脱模。但是我的蛋糕有个问题！它不是很蓬松，基本上我倒多高的蛋糊，烤好了蛋糕就有多高，它不蓬发，吃起来还有点面粉味，涩涩的！怎么回事！！！！求！！

Answer 1

参考如下：
材料： 鸡蛋5个、 低筋面粉90克、细砂糖、80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

提示：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

Answer 2

蛋的打发一定要充分到位，全蛋打发会时间比较长的。分几次加入糖。打发到乳白色比较象奶油一样就差不多了。你是人手打蛋吗？蛋要打得充分，用电动打蛋器都不容易，何况人手。在方子加上几克泡打粉会更好。（普通泡打粉一般超市会有。建议去网上买无铝的泡打粉。比较健康。）追问

准备试试泡打粉！蛋清加了30克左右的糖，分2次加入的，第一次加糖的时候害加了白醋！

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Answer 3

蛋白打到湿性发泡，拌酱时间要短，蛋黄里加点泡打粉。追问

蛋打到硬性发泡，我也不知道是硬性发泡好还是湿的好。我也准备试试泡打粉。

追答

湿性发泡好，蛋白里加点塔塔粉。

追问

我在蛋清里加白醋了的！

追答

白醋和塔塔粉的作用一样的，加一种就可以了。

Answer 4

做戚风蛋糕的话,成败的关键是在蛋白的打发,糖也是有助于打发的,要分次加入,可以加柠檬帮助打发,不过我一般没加过一样可以达到硬性发泡(就是提前打蛋器有直立的尖叫的状态),打蛋白的时候一定要无水无油,我一般是用180度来烤的,温度高一点的话好像发的厉害一点,又一次还把表皮都烤炸开了,烤箱是有差异的,自己的烤箱慢慢就可以琢磨出适合的温度,感觉不熟的话再烤一下也没什么问题的,还有哦用酸奶做戚风味道更好哦,我都是那酸奶代替水的

Answer 5

材料

鸡蛋2颗

糖40g

柠檬汁(可以果醋取代)几滴

植物油20g

鲜奶160g

中筋面粉130g

香蕉2根

做法

烤箱预热170度

将蛋白与蛋黄分开于两个钢盆

打发蛋白，期间分次加入糖与柠檬汁，打至打蛋器拿起，尖端蛋白泡沫不会滴落即可

将蛋黄打散（打蛋器不需洗），先加入油打匀，再加入鲜奶打匀 （会有一些泡沫）

将面粉筛入蛋黄液中，以刮拌刀搅拌至无粉粒状态

将1.5根香蕉切小小块，加入面糊中拌一下

分两次加入蛋白泡沫，以切拌方式拌匀

将面糊倒入马芬模型中，上面铺上几片香蕉片（剩下的半条香蕉切片），烤约30分钟，或以竹签插入中心取出无粘黏即可

即为极有"戚风感"的鸡蛋糕了喔！

当作早餐的话，煎个肉片和青菜，泡杯纯可可，就营养完整罗！