.第一:尽量选择牛肉纤维适中,肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳!
第二:焯水时一定要注意!冷水下锅,之后加入料酒,大火烧开,撇去浮末后煮约3-5分钟!焯水时一定要不加盖子!敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发!
第三:焯水完毕后,很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的!牛肉焯水后应该用温水里清洗,如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后,变柴,不易熟
第四:在家里烧牛肉,如果条件允许,建议用砂锅小火慢煨,一般煨2-3小时,一定要煨熟煨烂!这样吃起来才好吃!
第五:家庭红烧牛肉,不需要像饭店那样麻烦的操作,建议焯水后加入香料包,炒好底料,加水和牛肉就开炖,大火烧开后,小火慢慢煨!
我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。
主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。
方法步骤:
1.将牛腩肉切成小块,葱切成小段,生姜切成片,装好备用。
3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右,去除血水,再捞出来放入锅里焯水,放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。
4.将焯水后的牛肉从锅里捞出,用水清洗,控水备用。
5.锅里倒入食用油,待油温升至两三层热时,将葱、姜、辣椒倒入锅里,炒出香味后倒入控水后的牛肉,不停翻炒至香味溢出,加入五香八角、白糖、料酒、盐,一同翻炒半分钟左右关火。
6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内,加水至食材一半,小火慢煮半小时。
7.牛肉在锅里煮了半小时后,再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右,土豆熟即可。
8.起锅,撒点葱花提味和点缀。
温馨提醒:
1.做红烧牛肉,最好用牛腩肉做,既嫩又软还不烂。
2.对牛肉的处理,一定要去除血水、焯水和控水,以利于红烧牛肉香味纯正。
3.若要加土豆等和牛肉一起红烧,等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去,最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂,影响红烧牛肉的效果。