炖酸菜的方法

Question

如题所述

Answer 1

主材：酸菜少许。

辅材：羊肉少许、葱段少许、姜适量、八角少许、食盐少许、鸡精适量、食用油少许。

【开始做入味解馋的炖酸菜】

1、首先我们将羊肉切成片，用猪肉的味道其实最好，但在秋季的时候也想给家人吃点营养全并且脂肪少的肉类，因此用羊肉炖酸菜也是非常不错的选择。

2、我们将生姜以及葱段都清洗干净，随后将生姜切成稍微宽一点的生姜条，并且切上少许的葱花碎末。

3、腌制酸菜的时候有一些杂质，我们需要将酸菜淘洗一下，并且攥干水分。

4、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后就将切好的生姜条以及葱段、八角放进去，煸炒出香味备用。

5、将切好的羊肉片放进去，这样能让羊肉入味并且还不腥。

6、现在我们将酸菜放进去，首先要翻炒一下酸菜，这样会让酸菜味道更好并且更容易入味。

7、现在我们将羊肉也放进去，仔细的翻炒几次之后，我们在酸菜里加入足够的清水淹没过酸菜。

8、炖煮一会之后，我们加上少许的食盐和鸡精。因为我们在做酸菜的时候，本身要让酸菜的香味散出来，如果加上生抽、蚝油等调味料，会让酸菜的味道不能散出来，这样做出来的美味的炖酸菜就不太好吃了。另外像是我们经常做菜用到的十三香、胡椒粉等等也尽量别放进去，这样会影响整个菜品的味道

Answer 2

酸菜比较喜油，特别是猪油，所以炖酸菜最好多放猪油，把猪油加热，放两颗八角炸一下捞出，然后用葱姜炝锅，放入猪五花肉片炒至变色加入切好的酸菜丝翻炒，加入料酒继续炒，添汤炖十分钟加入粉条，加盐小火炖至粉条熟了，点鸡精就可以出锅了。

Answer 3

这道菜非常好吃也非常好做。具体的做法是先把酸菜用凉水冲洗干净，然后一片片的剥下来，用刀把每片菜帮再用刀从中间片开，再用刀横切切成细丝，切好后再用凉水冲洗干净，攥干水分待用。五花肉切成薄片，用八成热的油温炒一下，下葱姜生抽老抽胡椒粉蚝油多炒一会，把五花肉的油脂炒出来，然后添入热水，再把洗干净的酸菜下到锅里，大火烧开后转小火慢慢的炖，30分钟后就好了，酸菜炖好了出锅了开吃。

Answer 4

1
酸菜清洗干净备用

2
葱姜蒜肉片切好备用

3
锅里放油五成热放肉片然后放葱姜蒜

4
放酱油五香粉

5
放入土豆炒几分钟

6
锅里放入适量水再放入切好的酸菜

7
炖30分钟出锅即可。

Answer 5

炖酸菜的奥妙
酸菜，一种美味可口的传统发酵食品，蕴含着丰富的历史和文化内涵。在严寒的冬季，一碗热气腾腾的炖酸菜，不仅能够温暖身体，还令人胃口大开。如何炖出正宗美味的酸菜呢？
选择优质酸菜
炖酸菜的第一步，便是挑选新鲜优质的酸菜。市面上酸菜种类繁多，选择时应注意以下几点：
色泽：好的酸菜呈现鲜亮的乳白色或浅黄色，避免选择过深或泛黄的酸菜。
质地：新鲜的酸菜质地脆嫩，用力捏一下能感受到弹性。
酸味：酸味是酸菜的灵魂，但过酸或过淡都不宜。合适的酸味应介于温和和微酸之间。
清洗和浸泡酸菜
为了去除酸菜表面的杂质和盐分，需要先将其清洗和浸泡。
清洗：用清水将酸菜反复冲洗，直至水质变清。
浸泡：将洗净的酸菜放入冷水中浸泡，时间可根据酸菜的酸度而定。一般来说，酸味较重的酸菜浸泡时间可以长一些，大约12小时。
准备调料
炖酸菜的调料至关重要，以下几种是必不可少的：
五花肉：五花肉的油脂和鲜味能为酸菜提香增味。
生姜：生姜的辛辣味可以驱寒暖胃。
大葱：大葱的清香可以中和酸菜的酸味。
花椒：花椒的麻味可以增添酸菜的层次感。
八角：八角的香气可以提升酸菜的整体风味。
开始炖制
准备工作完成后，便可开始炖酸菜。
炒制底料：热锅中倒入少许油，将五花肉片放入锅中煸炒至金黄，再加入生姜和大葱爆香。
加入酸菜：将浸泡好的酸菜沥干水分，放入锅中与底料翻炒均匀。
加入调料：加入花椒、八角等香料，翻炒片刻。
加水炖煮：加水没过酸菜，大火烧开后转小火慢炖。
调味：炖煮过程中可根据个人口味添加盐、酱油等调味料。
掌握时机
炖酸菜是一门手艺，掌握好炖煮时机非常重要。
酸度：一般来说，炖煮2-3小时后，酸菜的酸度即可达到最佳状态。
软硬：炖煮的时间还需根据酸菜的质地而定，软烂程度可以根据个人喜好调整。
享受美味
经过时间的洗礼，一锅香气扑鼻的炖酸菜便出锅了。酸爽开胃，鲜香适口，每一口都令人回味无穷。
炖酸菜看似简单，实则包含着丰富的技巧和经验。只要细心选择食材，耐心烹制，你也能做出令人赞不绝口的炖酸菜。本回答被网友采纳