用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克，盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒，水淀粉，葱姜蒜片适量。
第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段。
第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。
第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹，红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐，味精，鸡精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出锅装盘了。
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
原料：洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、料酒、食盐、白糖、干辣椒。
做法：1.在超市或者菜市场买好牛蛙，并让人家将牛蛙直接处理干净。
2.把处理干净的牛蛙放在清水中浸泡，并用牙签挑去脊柱上的白色膏状物，再次清洗干净。
3.将洋葱剥皮切成小块，葱姜切成片备用。
4.锅内放入适量食用油，油热之后将干辣椒放入锅中进行爆香，然后盛出。
5.留一点底油，烧热之后将洋葱片放入锅中进行翻炒，微微透明后捞出备用。
6.将剩下的油放入锅中，爆香葱姜后放入牛蛙，大火翻炒到变色的时候加入料酒，翻炒均匀后在加入适量食盐，加入少量生抽，重新倒入洋葱片进行爆炒。
7.然后在加入白糖调味，搅拌均匀之后关火即可。介于牛蛙在我们中国并不是很普遍，所以建议大家在购买的时候一定要让商贩进行处理，而且进行烹饪的时候一定要多煮一会，避免出现断生的情况，不然的话，有可能出现食物中毒。本回答被网友采纳
〖材料〗洗好的牛蛙、辣椒、蒜苗、紫苏、姜蒜末、豆瓣酱等。把牛蛙放入盐 鸡精 蚝油 淀粉搅拌均匀，锅中放油，油热放入牛蛙，炸一分钟捞出，另起锅烧油放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱 辣椒，加入牛蛙翻炒一下，少加点水，然后加入紫苏 蒜翻炒均匀后装盘。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
爆炒牛蛙
用料
牛蛙4只；小米椒6个；大蒜6瓣；姜4片；葱3根；泡椒6个；盐适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；鸡精适量；白糖一点；郫县豆瓣1小勺；青椒1个；香菜2根
做法
主角：牛蛙，这是四只，在菜场让老板给去皮去内脏就行，我是自己回家剁的小块儿
配菜，就是这些东西
锅里倒油，先把蒜片，姜丝，小米辣和泡椒倒进去翻炒出香味儿
再把牛蛙倒进去翻炒至变色以后，淋点料酒去腥
然后放生抽，醋，盐，鸡精，白糖和郫县豆瓣进去翻炒一下以后盖上锅盖焖，焖是为了入味，也为了让牛蛙熟透
焖了一会儿以后，把葱和青椒放进去继续翻炒，这时候汤汁已经很浓郁了
汤汁不要收干，之前焖过也肯定熟了，尝下味道，OK了装盘，芭拉芭拉开吃。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
牛蛙500克 青椒50克 香菇100克
辅料：
白砂糖2克 食盐5克 味精2克 花椒2克 五香粉1克 老抽15克 料酒15克 色拉油25克
温馨提示：
爆炒讲究的是大火、快速翻炒，这样才能把肉质做得脆嫩。
做法步骤：
1）把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块
2）把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末
3）青椒、香菇切丝
4）剁好的牛蛙用花椒末，老抽，五香粉，料酒均匀腌制下
5）然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒
6）然后青椒、香菇丝放进去，食盐适量，味精适量，白糖适量，炒的时间一分半钟最好
7）根据菜量火候可以适当延长