南瓜不可以降血糖，而是减慢糖类吸收。
1、南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
2、南瓜属于葫芦科南瓜属的一个种，原产墨西哥到中美洲一带，明代传入中国，现南北各地广泛种植，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效。
扩展资料：
1、南瓜饼是以南瓜为原料做成的饼，含有多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等，南瓜饼中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者。
2、南瓜饼适宜于胃病患者，果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高，含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
4、南瓜产量大、易成活、营养丰富，荒年可以代粮，故又称“饭瓜”“米瓜”，中国江南区，每逢立春家家吃南瓜，以示迎春。
南瓜中因为含有一种叫做“南瓜多糖”的物质，所以它在控制血糖方面其实是起到一定作用的。但是不管什么东西都是过犹不及，就连水喝多了都可能会中毒，更别说南瓜本身含糖量就高，所以吃多了的话是没有什么作用的，要掌握好一个“度”。
“南瓜能降血糖”作为一个民间偏方一直广为流传，这件事的起源其实是这样的。在80年代初，日本北海道的糖尿病患者很多，唯独一个村子里，一个糖尿病患者都没有，这个现象引起了日本医疗人士的深厚兴趣。经过一定时间的考察后发现，这个村子里的人特别喜欢吃“裸仁南瓜”，至此以后，南瓜降糖的说法开始传开。
南瓜作为一个入口的吃食，其富含多种丰富的营养元素，这些营养元素都是人体所必须的。其中富含的类似于果胶、膳食纤维、甘露醇、葫芦巴碱、矿物质铬等物质，对于降糖是有一定作用的，尤其是里面含有的“南瓜多糖”，是南瓜降血糖的功臣之一。但是，如果无节制的吃南瓜，南瓜不但不会使你的血糖下降，还会引起血糖上升。
综上所述，但凡是食物，其实都有两面性。南瓜作为现代被公认的健康食品之一其实是可以适当的食用的，但是不是说，因为它的种种好处，我们就去狂吃、猛吃，因为如果这样做的话，即使是灵丹妙药最后也会变成穿肠毒药。
至于通常老百姓所说的南瓜降血糖，其实是一个误区，不过等量的南瓜和米饭相比，南瓜所含的热量相对较小，进食了等量的南瓜比进食等量的米饭影响血糖少一些。不过，如果糖尿病的患者，吃了米饭同时并不节制的进食南瓜，血糖也会很高。
但是目前市面上卖的南瓜，甜度越来越高，会产生的热量也越来越高，所以，南瓜还是建议在糖尿病患者中选择适量食用就好，而且需要检测血糖的情况。本回答被提问者采纳
南瓜含有丰富的营养物质，比如所含的多种维生素、果胶、膳食纤维、葫芦巴碱、矿物质铬、锌等营养素，均具有降低血糖等养生保健作用
降血糖的话，吃了南瓜，还可以吃一些以下的食物，像洋葱、苦瓜、黄瓜、山药等。本回答被网友采纳