凉拌胡萝卜
【材料】
胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
【操作】
1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。
2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。
【功效】
凉肝明目。
苦瓜炒胡萝卜
【材料】
苦瓜150克，胡萝卜150克。
【操作】
苦瓜切片，胡萝卜切丝，油炒，常法调味。
【功效】
清热解暑，降糖。适宜于暑天烦渴、糖尿病患者。
生菜胡萝卜卷
【材料】
胡萝卜250克，生菜250克，精盐、味精、麻油、干淀粉各适量。
【操作】
将生菜叶洗净，用70℃水略烫。将胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐略腌，投入沸水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分，加精盐、味精、麻油、干淀粉，拌匀。再将生菜铺开，放入适量胡萝卜丝，卷成卷，然后上笼蒸约3分钟，凉凉，改刀装盘即成。
【功效】
清热养阴，润燥生津。适宜于胃燥津伤型糖尿病。
洋葱炒胡萝卜
【材料】
洋葱150克，胡萝卜200克。
【操作】
洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。
【功效】
健脾护肝，降血糖，降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
姜汁炒胡萝卜
【材料】
胡萝卜300克，姜汁10克，油、盐各适量。
【操作】
生姜去皮洗净，榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量，加胡萝卜丝爆炒至熟，加盐适量调味，然后加入姜汁，搅拌均匀即成。
【功效】
温胃安胎，降气止呕。适宜于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。
萝卜