伊朗—土耳其战争指奥斯曼帝国与伊朗萨非王朝进行的掠夺性战争。战争目的是为了争夺阿拉伯的伊拉克、库尔德斯坦、外高加索的所有权以及欧亚两洲间最重要的战略和贸易交通线的控制权。
这场战争自1514年起，断断续续进行到1746年，是打着伊斯兰教的两大流派——什叶派与逊尼派捍卫者之间的斗争的幌子进行的。
得到逊尼派封建贵族上层人物支持的土耳其占领者，遭到了15世纪末产生的以萨非王朝为首的伊朗国家的反抗，萨非王朝宣布什叶派为国教。土耳其苏丹谢里姆一世残酷地镇压了1513年安纳托利亚的什叶派教徒起义，杀死什叶派教徒4万人。从此，开始了对什叶派的伊朗的战争。
伊土战争的第一个时期奥斯曼帝国不仅拥有封建民军，还拥有常备军——土耳其近卫兵和强大的炮兵。
伊朗军队由骑兵弓箭手近卫军、负责保护本部族领导机构并时常携带家小驱赶牲畜远出的游牧民族的骑兵民军和少量的地方封建主的民军组成。库尔奇伊和民军战士的武器是马刀和长矛。在恰尔德兰平原双方首次大战，土耳其苏丹谢里姆一世的军队在军事上各方面都占优势，打败了沙赫伊思迈尔一世的萨非王朝军队并占领其首都大不里士城。
但是，由于给养不足，加之近卫兵内部发生骚乱，谢里姆一世被迫放弃了阿塞拜疆。其他地区的军事行动仍在继续。在科奇希萨尔附近的交战中，伊恩迈尔一世的军队再次大败。土耳其炮兵在这次交战中又一次起了决定性作用。
至1516年前夕，谢里姆一世已占领了西亚美尼亚、库尔德斯坦和包括摩苏尔在内的北美索不达米亚。1516~1517年，土耳其在叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、埃及、希贾兹建立了自己的统治，1519年又统治了阿尔及利亚的一部分。
1533年，苏丹苏里曼一世与奥地利签订了和约。土耳其在其北陲安全得到保障之后，于同年重新对伊朗采取军事行动。
1536年，土耳其侵占了格鲁吉亚西南部的一部分，该地区成为伊土两国争夺外高加索和美索不达米亚统治地位的主要战场。由于伊朗军队也有了炮兵，所以战争进行到1555年时，双方已不分胜负。1555年5月29日，伊土两国在阿马西亚城缔结和约。
按照和约规定，伊朗保有所占领的外高加索的一些领土。奥斯曼帝国把阿拉伯的伊拉克划入自己的版图。格鲁吉亚和亚美尼亚则由两国瓜分。伊朗得到了萨姆茨赫—萨阿塔巴戈公国的一部分、卡尔特里和卡赫齐亚。土耳其获得了阿布哈兹、古里亚、伊美列丁以及拉济人的领土。两国承认卡尔斯城地区为中立区，全城已遭洗劫，城堡被夷为废墟。伊土战争的第一个时期，就这样以1555年双方缔结和约而结束。
伊土战争的第二个时期，始于1578年，时断时续地持续了约半个世纪。土耳其利用萨非王朝国内封建内讧的机会，再次进攻伊朗。
这期间，土耳其依靠的是他的附庸——拥有强大军队的克里木诸可汗。1578年，土军违反1555年和约，修复了卡尔斯城堡，继而进入外高加索境内，占领了萨姆茨赫—萨阿塔巴戈公国的一部分。1578年8月10日，伊朗沙赫的军队在奇尔德尔附近被击溃，土军侵入东格鲁吉亚和东亚美尼亚，后又侵入北阿塞拜疆并在这里占领了希尔凡。
自1579年起，土军和克里木汗的10万军队共同夺取了整个阿塞拜疆和伊朗西部。沙赫阿拔斯一世在位期间，伊朗恢复了昔日的强盛，不仅夺回了被土耳其侵占的西部领土，而且还吞并了一些新的领土。