(1)蒜泥黄瓜
[原料]黄瓜200克，蒜泥、盐、酱油、辣椒油、味精、香油各适量。
[做法]将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
(2)越式凉拌鸡丝
[原料]熟鸡丝100克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，鱼露10克，蒜蓉花生50克，青叶、精盐、白糖、白醋、冰水各适量。
[做法]将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。
(3)肉丝拌芹菜
[原料]芹菜150克，猪瘦肉50克，香油、味精、精盐各适量。
[做法]将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成丝，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分。瘦肉切成6厘米长的丝，下入开水汆熟备用。将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。
(4)苦瓜炒胡萝卜
[原料]鲜苦瓜150克，胡萝卜150克，盐、味精、葱各适量。
[做法]鲜苦瓜去瓤后切片，胡萝卜切成薄片，急火快炒至熟。
(5)大团圆
[原料]番茄200克，黄柠檬25克，豌豆芽25克，凤尾藻、彩椒(红、黄)、面包粒、南瓜子、法国香菜等各适量。
[做法]将番茄、2／3黄柠檬切片备用，将彩椒、面包粒切丁备用。将剩余1/3黄柠檬、南瓜子、法国香菜切碎备用。将番茄、黄柠檬交错摆放于瓷盘周围。依个人喜好将彩椒、面包粒、豌豆芽、凤尾藻等放于瓷盘中央。将黄柠檬、南瓜子、法国香菜碎丁撒上即可。
(6)酱腌紫茄
[原料]嫩茄子300克，红辣椒、精盐、酱油、白糖、姜汁、香油各适量。
[做法]茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。
(7)炒虾仁腰果仁
[原料]虾仁100克，腰果仁50克，油、料酒、醋、味精、鸡蛋、水淀粉、面、葱花、蒜片、香油各适量。
[做法]虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。锅坐油先轻炸腰果，捞出，再放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油、葱、蒜，烹料酒，加醋、盐、味精、汤，倒虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。
(8)蒜蓉苋菜
[原料]苋菜300克，大蒜30克，精盐、味精、鸡汤、绍酒、花生油、湿淀粉各适量。
[做法]苋菜洗净切段，大蒜剁蓉。锅内加水烧开，加入苋菜煮片刻，捞起滤水待用。再烧锅下油，放入蒜蓉、苋菜、绍酒，调入鸡汤、精盐、味精炒至刚熟，用湿淀粉勾芡即可。
(9)番茄鸡块
[原料]鸡胸肉100克，土豆50克，柿子椒、辣椒、番茄、盐、五香粉、料酒各适量。
[做法]鸡胸肉切块，放入盐、五香粉、料酒腌制。番茄用开水烫过以后去皮，切碎入锅煮成酱备用。土豆切小块，柿子椒、辣椒切小菱形块备用。鸡块下锅炒至八成熟盛盘备用。土豆块下油锅煸至八成熟，到入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软。倒入鸡块番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻，出锅盛盘。
(10)炒里脊丝
[原料]猪里脊丝100克，熟笋丝25克，蛋清1个(重约25克)，味精、绍酒、葱段、精盐、姜、湿淀粉、熟猪油、白糖各适量。
[做法]肉丝用蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀。炒锅置中火下油烧至三成热时，把里脊丝入锅中滑开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留少量底油，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白糖、味精和精盐，用湿淀粉勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上少量猪油出锅即成。