作为一家拥有154年历史的烤鸭老字号，“全聚德”早已成为北京的标签，可这个标签如今当的实在不容易，不少北京人最近吃完之后都感觉“贵”、“服务差”之类的评价。
其实全聚德烤鸭也并没有传说中的那么好吃，贵确实贵了点，毕竟是一个老品牌，但是现在很多的平民烤鸭也都做得很不错，不用说非要去吃全聚德烤鸭，但是如果你有钱随便任性。
2004年，全聚德与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，将仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店收入囊中，中国全聚德(集团)股份有限公司诞生。2007年成功登陆A股市场，成为首家A股上市的老字号餐饮企业。
全聚德在2004-2012年的几年时间里，全聚德的收入和利润一直在快速上升，并在11年创下了30%的增速记录，2012年，全聚德营收19.44亿，净利润1.66亿，均创历史新高。
但是打那之后，全聚德收入开始走下坡路了，一方面是因为在2012年中央“八项规定”出台后，国家禁止铺张浪费，政府官员高端消费风气得到遏制，高端消费服务业受到打击，像湘粤情这种的首先遭到冲击，全聚德也不能幸免，另一方面，2013年“禽流感”爆发，对餐饮行业造成严重影响，尤其是以烤鸭为主打菜品的全聚德。
全聚德位于前门附近的一个分店，，菜品主要以北京特色烤鸭为主。适宜商务宴请、休闲时光、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐，是一个很有北京特色的餐馆，值得尝试。
全聚德是享誉全球的中华老字号，前门店是全聚德的起源店，已经具有147年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的全聚德铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了老铺风貌，2007年，前门全聚德进行装修改造时，又将老门面墙原址复原。
北京特色烤鸭火候正好，没有焦苦味也没有脂肪残留，边片边吃口感极佳，而且全聚德片鱼鳞片的功夫也非常到位，片得又薄而且皮肉不断，比利群强不少。而且被许多人赞誉的鸭汤觉得挺好喝的，汤头浓郁又不油，还加了冬瓜，夏天喝挺清凉。想说老字号还是老字号，虽然与之前大火的时候相比，吃的人少点，但水准依旧在线，而且似乎比最火的那几年更好吃了。
全聚德(前门店)一开始烤鸭先上，服务员妹子介绍说最开始上的鸭皮要蘸糖吃，确实入口即化不是吹的。看上去是那种很嫩的惹人怜爱的棕色，不深，上面薄薄的一层油又给表面添了不少彩，好像打过蜡一样，在灯光的照耀下泛着亮光，像雨后的新伐下来的还带着水光的樱桃木。偷偷嚼了一下，动作要快不然就在嘴里化了，酥脆，有种木香味儿。
接下来油香在舌尖晕染开，就像滴入水中的墨一样缓缓但不容置喙地霸占了整个口腔，感觉油，但不腻。片鸭子的大师傅手艺高超，整个动作下来干净利落，颇有当年庖丁解牛的风范。可以当艺术来看，肉质嫩但也耐嚼，葱的味道辣且有冲劲，但毫不突兀，被完全温柔地包裹在甜面酱里作点缀再好不过。像春日打在房顶上的雨滴，时时提醒着你它的存在却并没有给你带来什么困扰。
全聚德(前门店)味道不错，就是服务一般。
如今，烤鸭不再是只有宴会才能吃到的稀罕菜，朋友小聚、旅游打卡，甚至仅仅是不想做饭换换口味，烤鸭都能满足需求。
经典而复杂的工艺造就了烤鸭的美味。在清代宫廷中，烤鸭是御膳桌上少不了的佳肴，新中国成立后，烤鸭在很长一段时间内也成为了地位的象征，光顾全聚德的大多是文人、名医、名演员等经济富裕的人。
不过，转折出现在上世纪80年代。随着改革开放的春风吹遍京城，人们的收入水平有了明显改善，从前“高大上”的烤鸭终于走向平民化。
越来越多的人吃得起烤鸭，烤鸭也就越来越“火”，成为北京旅游必备纪念品之一。每逢节假日，全聚德的外卖窗口都会大排长龙。 庞铮铮摄
随着消费水平的提升，人们外出就餐的频率明显增加，作为北京的饮食“名片”，烤鸭店的生意也越来越火。如今，全聚德的门店已经从最初的一家发展到上百家，从北京走向了全国甚至海外。
全聚德作为一家拥有154年历史的烤鸭老字号，前门店也是拥有传统特色美味的，烤鸭非常好吃，值得推荐前往品尝。
全聚德创建于1864年（清朝同治三年），集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。
全聚德前门店的就餐排号等候时间均在40分钟以上，而且下午1点以后去的话甚至可能不予排号，“几乎每周末都是这样，如果碰到婚宴，等候的时间会更长。看到全聚德的烤鸭，不禁让人猛吞口水，色泽鲜嫩，香味扑鼻而来。
刚到全聚德南坊店门口，便能感受到扑面而来的帝都气息。标志性的牌楼、红色的墙体、蓝色的牌匾，老北京风情在临沂被完美复刻。推门进入，可以看到整整两面墙的酒水区，品种多样目不暇接。
全聚德(前门店)整体上还不错，只是价格有点贵。
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”外地游客到北京，吃烤鸭早就是必选动作。在很多人心里，全聚德就是烤鸭的代名词，直到如今在游客云集的前门大街，全聚德店门口经常排长队。
数据显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次。而2017年，共接待宾客804.07万人次。两相比较，去年一年全聚德客流少了34万人次。这或许也能反应出一点问题吧？
“薄薄的鸭皮很脆，一咬油脂炸裂满口香，嫩嫩的鸭肉配上蘸料，放进嘴里真是享受啊。” 这是许多人对当年全聚德的评价，而今天，喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们，对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离。
如今走进商场购物中心，口味、体验各异的特色餐饮鳞次栉比。年轻人要么吃火锅、吃烤肉，要么到各式各样的“网红”店打卡，有时排队等上百个号也在所不惜，但走进老字号吃烤鸭还真没想过。
这些年，餐饮商业模式已发生很大变化，三五人的轻餐饮成主流，而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式，跟现在的主流需求差距越来越大。
在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，从菜品来说，主打宴席性质的全聚德，主菜也比较高档，并不适合三两个人工作之余随便吃一顿。“新生代的消费需求在变，全聚德产品调整相对较慢。”这些都是传统老字号面临的现实问题。