大蒜具有非常强的杀菌能力，为什么放在冰箱里却感染腐烂了？

Question

如题所述

Answer 1

在我们平常所吃的食物中，大蒜无疑有很好的杀菌作用。大蒜里头含有一种物质叫大蒜素，它是能够杀微生物的，所以大蒜在体外是能够杀菌的。

大蒜素的杀菌机理主要是破坏含有硫醇基的酶，这样的酶很多，比如

"alcohol dehydrogenase, thioredoxin reductase, RNA polymerase ..."，都是对细菌生命活动很关键的酶。可惜大蒜素极不稳定，其中医用的大蒜素胶囊的成分是二烯丙基三硫（三硫二丙烯），是大蒜素在水油中分解的产物之一，我看到的论文较少，但其杀菌能力貌似类似，杀菌原理是不是和大蒜素一样就不知道了。

大蒜辣素是抗菌物质，蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。

众所周知，低温保藏能控制微生物的生长繁殖、酶活动及其他化学反应。虽说绝大多数微生物在低温时，新陈代谢已减弱，呈休眠状态。再进一步降温，就有可能导致微生物的死亡。但还是有少数微生物中的“爱斯基摩菌”，能在低温范围下正常生长。引起冷藏食品腐败变质的罪魁祸首大多都是这些可恶的嗜冷菌。例如假单胞杆菌属，单核细胞增生李斯特菌，金黄色葡萄球菌，这些细菌可以在低温环境很好的生长，而大蒜的杀菌能力又触及不到，造成大蒜容易霉变，因此大蒜的杀菌能力和冰箱的保险能力并不冲突。

Answer 2

据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

Answer 3

大蒜之所以会腐烂或者是发芽就是因为缺乏水分，而冰箱里更是比较干，所以把大蒜放进冰箱里的话，就会让大蒜更干，从而加速大蒜的腐烂。

Answer 4

据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。

Answer 5

是因为缺乏水分，把大蒜放进冰箱里的话，就会让大蒜更干，从而加速大蒜的腐烂