黑木耳是大家都喜欢吃的一种食材,夏天来临气温升高降水增多,黑木耳也会在野外大量出现,但是在食用黑木耳的时候一定要注意,因为吃这种东西弄不好是会中毒的。
据《生活报》等媒体报道,广东东莞一位34岁的女子,因为隔天食用了剩余的煮食的木耳出现腹痛的情况,去医院后做了一系列检查,才发现是木耳病毒,毒素引起了急性肝功能衰竭,进入东莞市中医院重症监护室治疗,但不幸的是,由于治疗费用高昂,这位女子被家人接回老家治疗,后病情恶化抢救无效不幸身亡。
其实食用木耳导致中毒的事件并非个例,几乎每年都在发生,关于这方面的新闻报道也并非罕见,那么为什么木耳这种很常见的食材也会让人中毒甚至能把人毒死呢?这需要我们来了解一下木耳人们常吃的食材为什么会产生毒素。
木耳是一种真菌,含有一定的营养成分,其中铁元素含量较高,吃起来味道也不错,不过有两种状态下木耳不可食用,一种是刚从木头或者培养株上采摘的新鲜湿木耳,因为新鲜湿木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会在这种物质的作用下发生植物日光性皮炎,引发皮肤瘙痒,暴露部位出现红肿、皮疹、水泡,水肿等症状,不过一般没有生命危险。
另一种情况是木耳浸泡得太久,或者被做成食物后放得太久,出现了糟烂、坏掉的情况,这个时候再吃的话, 就会出现中毒现象了。在这种情况下,木耳会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,其含有一种叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性较高,人不是很实用的话,就会引起腹痛腹泻、恶心呕吐,甚至眩晕等症状,对肝脏等器官也会有一定的损伤,治疗不及时甚至有可能会有生命危险,这正是上面所讲的事例中那位女士的病因。
不过“米效菌酸”这种毒素并非只有黑木耳会产生,很多变质的食材都会产生,如发酵椰子制品,发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品,都会出现这种毒素,也是引起人们食物中毒的主要原因。
看到这里,是不是都不敢吃黑木耳了呢?其实完全没有必要这样想,上面也说了,并非只有黑木耳会产生米酵菌酸这种毒素,很多食材都会产生,只要我们选用的食材没有质量问题,并且按要求操作,一般就不会出问题,就木耳来说,不要吃刚采摘的新鲜湿木耳,也不要将干木耳浸泡了两天以上再去吃,想吃的时候要选用干木耳,凉水或温水浸泡3~4个小时即可烹调食用,通常不会出现食品安全问题,而且吃起来口感也好。