怎样挑选石斛最好?

Question

如题所述

Answer 1

石斛是大家常见的中药材，我们通过服用石斛可以起到很强的治病养生效果，所以大家对石斛不会陌生，对我们预防疾病产生是会有帮助的，那么具体我们如何挑选出优质的石斛，这是很多人的疑问，下面就让我们一起看看石斛的情况。

形状辨别
石斛是非常健康的优质中药材，大家在平时就可以通过服用石斛来养生，一般来说石斛外表的颜色是浅灰绿色。而干燥之后的铁皮石斛每团在三到五圈之间，容易折断，但是断开处的横切面不会很平整，具有青草的香气，放在嘴巴里面咀嚼具有黏滞感，我们可以通过这样的方法进行辨别。
泡制鉴别
同时我们还可以发现，现在在市面上存在了紫皮枫斗和石斛，这两者在外形、气味、咀嚼后的感觉是查不错的，但是铁皮石斛在经过热水浸泡之后，汤色成为淡淡的黄色，并且结与结之间存在两公分的距离，而紫皮枫斗在热水泡了之后呈现的汤色是淡的紫红色，所以我们需要对区分两种中药材有了解才行，这样才可以帮助我们更健康的去吃石斛。
显微鉴别
除了上面介绍的情况，服用石斛的时候我们还要注意，对于新鲜的铁皮石斛的茎的半径在1.4-1.5毫米之间，呈边缘不规则的圆形，每两到三个波状当总出现一个深度波状的弯曲。角质层的厚度在6.5毫米，并且有一定的纹路。所以这也是我们鉴别石斛的一个好方法，对健康来说有好处。
石斛大家不会陌生，现在很多人都会服用石斛来养生，这样对我们健康来说是很有好处的，可以有效预防疾病产生，不过我们也要对辨别石斛的方法有了解才行，这样才可以让我们更健康的去吃石斛，需要对辨别石斛方法有了解才行
市面上充斥着很多假冒的石斛，其中霍山石斛以及铁片石斛等，会出现很多“克隆体”，因为它们的功效高，而且价值不菲，所以无论在选购昂贵的霍山石斛，还是其它石斛都要认真看清楚，避免上当受骗。真正的石斛呈橙黄色，而磨成粉末后，石斛茎呈灰绿色。

石斛的茎中、下部是扁圆柱形的，向上稍之字形弯曲，长18~42cm，中部直径0.4~1cm，节间长1.5~6cm。其茎表面金黄色或绿黄色，有光泽，节稍膨大，呈现棕色。摸起来十分的轻，而且很容易弄碎，很脆，断面则比较疏松。闻起来味道比较淡，但是食用的时候有些苦味。

Answer 2

选择石斛的方法其实是比较简单的，首先选择的时候需要看它的外形，颜色以及石斛的口感，最后挑选好的品种。在挑选时，首先要品尝它的黏牙程度、纤维含量、有无怪味；然后观察枫斗纹路，铁皮枫斗纹路比较细，其它石斛制成的枫斗相对比较粗糙。

选择好石斛的方法：
1、看外形：在挑选好的石斛时，一点要注意铁皮石斛茎细长圆柱形，较为柔软，长15~25cm，粗0.4~0.6cm，太长太粗质量未必佳。
2、看颜色：铁皮石斛黑节明显，叶鞘常具紫斑。
3、品尝：铁皮石斛以黏液汁含量高，嚼起来黏口、黏牙的最好，咀嚼后基本可以在口中融化。
4、挑品种：铁皮石斛的主要功效成分是多糖，这也是衡量其优劣的主要指标。而且对于不同品种的铁皮石斛，含糖量相差很大。因此，在购买前，可以询问下品种。

Answer 3

铁皮石斛到底好不好，不能单凭外表或者尝一尝就完事了，不同的石斛含有化学成分不同，有效成分的含量多少也会影响它的疗效，质量差的也达不到治病或养生的效果，有些黑心商家还拿一些伪品或者含有有害物质的产品来忽悠消费者，这些不但没有效果，还能对身体造成伤害，例如黄曲霉毒素还能致癌，所以为了保证内在质量还需要进行更多的专业检测。

目前铁皮石斛的商家常委托第三方有资质的检测机构进行质量检测，第三方检测收费高，是由商家自己选取样品进行送检，检测方只对送检样品负责，很可能商家挑选质量好的进行送检，这样会造成检测结果不具代表性。其实很多大学也具备检测条件，也可以进行专业检测，如华中农业大学这样的985、211重点大学，仪器设备齐全，不带盈利性质，经费充足，仪器设备更新换代快，检测灵敏度高，而且采用随机抽样进行检测，这样的检测结果更为客观，更具代表性。

从哪些检测手段来判断铁皮石斛的真假优劣呢？可以从这三个方面进行检测。

一是物理指标，比如产品的色泽、气味、大小、长短、水分、灰分、浸出物等等，这些可以通过常规的仪器完成检验，药典规定水分不得超过12. 0%，总灰分不得超过6. 0%，浸出物不得少于6. 5%。

二是有益指标，也可以说是活性指标，比如说铁皮石斛多糖的含量与铁皮石斛在增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血糖等方面的药效，有密切的联系。

这里的多糖跟我们平时吃的蔗糖是不一样的。蔗糖是两分子单糖组合而成，没有药理活性。多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，需经消化酶的作用，分解成单糖才能被人体吸收，但它的化学作用已大大不同于单糖，多糖和蛋白质结合，对人体所起的主要作用已经不是糖的作用，而是蛋白质所具有的生物作用了，铁皮石斛多糖就是这类情况，参与机体的代谢过程并提高机体的免疫功能，它产生的药理作用还与糖苷键的链接类型有关。

目前市场上流通的铁皮石斛一般种植年限为2〜4年，中国药典对铁皮石斛多糖含量要求不低于25.0%，甘露糖含量为13.0%〜38.0%，参与药典编写单位曾经对铁皮石斛41批样品测定，结果有2批不符合规定，分别为1年生和5年生的铁皮石斛，所以铁皮石斛采收年限以3-4年为佳。药典还对多糖中甘露糖和葡萄糖的物质的量比例作出了相关规定，有研究表明，多糖中的甘露糖与葡萄糖的比例越高，抗癌活性越好，因为在人体的巨噬细胞中有对这两种糖有识别作用的多糖受体。这些都是看不出来、吃不出来的，需要通过精密仪器如高效液相色谱仪进行检测，检测费用较高。

三是有害指标，就是对身体有害的物质，如重金属、有害菌、农药残留等。例如安徽省要求铁皮枫斗中有害元素铅不能高于5.0mg/kg、镉不能高于0.3mg/kg、砷不能高于2.0mg/kg、汞不能高于0.2mg/kg、铜不能高于20.0mg/kg；有害菌黄曲霉毒素B1不能高于5.0μg/kg；农残标准规定六六六不得高于0.01mg/kg、DDT不得高于0.01mg/kg、五氯硝基苯不得高于0.01mg/kg、辛硫磷不得高于0.01mg/kg、氯氰菊酯不得高于0.5mg/kg、溴氰菊酯不得高于5mg/kg、氯氟氰菊酯不得高于0.5mg/kg、三唑酮不得高于0.1mg/kg、多菌灵不得高于0.1mg/kg。

这些检测需要的仪器比较高端，一台设备几十万到几百万不等，检测费用比较高，如采用串联四级杆液质联用仪、气相色谱仪测定农药残留，采用原子吸收光谱仪测定重金属等有害元素，这也是为什么有质量检测的产品价格高于那些没有检测的产品的原因。

Answer 4

石斛价高如何挑选才放心？资深厨师告诉你如何挑选合适的石斛煲汤