白洋淀的双黄鸭蛋是由鸭子的遗传原因造成的。
随着养殖科技的发展，鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的，这是由家禽的遗传原因造成，高双黄率成为稳定的遗传基因之一，代代相传，可放心食用。家禽产双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关。双黄蛋内含两个卵黄，营养很丰富，深受群众喜爱。人们已经开始人工培育双黄蛋，并有专门出售双黄蛋的厂家。
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白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收，咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
白洋淀咸鸭蛋，蛋黄呈红橙色，蛋黄渗油，香而不腻，回味余长的特色，内质营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。
白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素。
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