我想用米酒发面做馒头，为何总发不开呢？两三小时后面团发大很多，但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞。

Question

我会做甜酒，听到说下有家面包子店的包子就是用甜酒做的，所以我也想用甜酒发面学做馒头包子，但别人不会好好告诉我，我也试过几次都发不好，两三个小时后面团倒是大了很多，但是却是稀的，也没有平常说的许多小洞洞，馒头蒸出来一点也不见大不见软，还有一点酸酸味，不知道失误在那里，求助高手帮帮我，指点我一下，谢谢。

Answer 1

水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出，然后在案板上撒适量面粉，再加入米酒，揉成光滑的面团即可，具体做法如下，首先准备材料：米酒：适量、面粉：适量。

1、水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出

2、在案板上撒适量面粉，再加入米酒，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团发酵

3、面团发酵至两倍大即可，气泡越多蒸出的馒头越蓬松哦

4、把面团揉成粗细均匀的长条，再用刀切成合适的大小

5、 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖即可

Answer 2

用甜酒发面，需要进行2-3次发酵效果才好，面团不要和得太软，因为一发起来面就稀了特别粘手，步骤如下：1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团，放置1-2小时（夏天的时间，冬天需要久点）；2、等面团发胀起来后，再进行揉和一次（如果太稀可以加入少量干面粉）；3、再等1-2小时，再揉一次；4、等面充分发起来以后，加入适量苏打粉柔匀，就可以揉成小条做馒头了。
需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉（食用碱），不然做出来的馒头是酸酸的，具体的量需要一定的经验去把握，这就是专业和非专业的区别了，如果苏打粉加少了就会酸，如果加多了就会有苦涩味！甜酒馒头比酵母馒头香多了，就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握！一般需要5-6次的体会，就能基本把握了！本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

甜酒里生长的微生物以产酒的酵母菌为主还有醋酸菌乳酸菌等。所以用它发面是不稳定的。甜酒里醋酸菌占主导发的面就会酸。酵母菌发大了发面里的酒精含量又大了。安琪面包酵母最好。再加面包花水。一定要用甜酒的话，用糙米熬糖稀后用它做米酒就可以。用糖稀做5度波美糖水，烧开，冷却，加安琪酵母或酒曲，30度发酵20~24小时用就可以。

Answer 4

你加发酵粉了没啊 一般蒸出来馒头发酸是发酵粉放多了追问

啥都没加，就是直接用甜酒和的面粉。

追答

。。。。。。做馒头要加发酵粉啊