法律分析：依照我国法律规定，小加工厂也是要交税的。在我国，开加工厂，不管是大型还是小型都是要办理营业执照的，没有办理就视为无证经营，会受到行政处罚。而且，只要办理了营业执照就是要交税的。开小加工厂不办证不交税属于违法行为。
法律依据：《中华人民共和国税收征收管理法》
第四条 法律、行政法规规定负有纳税义务的单位和个人为纳税人。法律、行政法规规定负有代扣代缴、代收代缴税款义务的单位和个人为扣缴义务人。纳税人、扣缴义务人必须依照法律、行政法规的规定缴纳税款、代扣代缴、代收代缴税款。
第六十二条 纳税人未按照规定的期限办理纳税申报和报送纳税资料的，或者扣缴义务人未按照规定的期限向税务机关报送代扣代缴、代收代缴税款报告表和有关资料的，由税务机关责令限期改正，可以处二千元以下的罚款；情节严重的，可以处二千元以上一万元以下的罚款。