由天然果汁配制的果菜汁饮料，在生产工艺和最终产品质量上突出的问题是混浊与沉淀，其形成原因可分为生物原因、化学原因及物理原因。（1）由生物原因引起的果汁饮料混浊、沉淀及解决办法：果汁具有酸性，一般pH在2.4~4.2之间，在此酸度条件下，90％以上变质事例是由过量的酵母菌引起的，果汁饮料中酵母菌等微生物引入的主要原因： ①内果汁引入的。②出其他辅料引入的。 ③由水引入：生产过程往往出现处理水不合格的现象，如处理后的水比自来水的卫生指标还差。要求使用软化过的符合软饮料用水卫生要求的水。④灌装设备引
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