豆浆最常用的交联剂是什么

Question

如题所述

Answer 1

印度雪龙瓜尔胶。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，豆浆可按照添加剂的规定范围添加印度雪龙瓜尔胶交联剂。瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。