食物介绍
北杏仁又名为苦杏仁，是蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，去除果肉以及核壳，取出种子并将其晒干。北杏仁有祛痰宁咳、润肠的功效。氢氰酸在北杏仁中起着关键药理作用，它对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只要使用二三十粒就可令人中毒，严重的甚至致命。平时我们使用的北杏仁是经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
别名
适宜人群
一般人群均可食用北杏仁
禁忌人群
婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁止服用北杏仁。
功效
降血脂、降血压、止咳
一克热量
578大卡
食疗效果
1.镇咳、平喘
北杏仁中含有一种特殊的物质;;苦杏仁苷，它能抑制呼吸中枢，从而达到镇咳、平喘的作用。
2.润肠通便
北杏仁味苦下气，同时含有丰富的脂肪油。
脂肪油能够提升肠内容物对黏膜的润滑作用，故北杏仁有润肠通便的功能。
3.抗炎、镇痛
把北杏仁脱脂，得到的水提取物能抑制大鼠肉芽肿炎症的形成。
4.抗肿瘤
北杏仁具有抗肿瘤的功效，远在1920年，美国就第一次在治疗肿瘤时使用苦杏仁苷。
5.降血糖作用
北杏仁中的苦杏仁苷为因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病预防和治疗提供强大的后盾。
6.降血
选购技巧
应尽量选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的北杏仁。
形状呈鸡心形、扁圆形为佳。
仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。
皮纹清楚不深，仁肉白净。
北杏仁要干燥。
捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。
仁体的小洞应该为蛀粒，白花斑则为霉点，不能食用。
保存秘诀
1.应把未开封的罐装北杏仁储藏于干爽环境中，这样其保质期就可长达两年。开封了的北杏仁则应置于不透风的储物罐中。
2.避免将北杏仁暴露在潮湿环境中。在干燥、凉爽的储存环境中，北杏仁的最佳食用期可达3个月。
3.北杏仁适合存放于冰箱里。虽然冷藏可以显著延长保质期，但同时一定要注意密实封装，以防北杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
烹调方法
北杏仁宜炒熟或蒸熟或温油炸制。
北杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
食用北杏仁前必须先在水中浸泡多次，并且加热煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质.
食用方法
正确食用北杏仁，不但能够生津止渴，润肺定喘，还可以滑肠通便，减少肠道癌的发生。
尽管北杏仁具有丰富的药用、食用价值，但进食时也不能过量。
否则会引起中毒。
对于产妇、幼儿、湿热体质的人以及糖尿病患者，不推荐进食北杏仁及其制品。
北杏仁不可生食，不然会出现中毒现象。
搭配宜忌
宜：
北杏仁与牛奶同食，可美容润肤。
忌：
1.北杏仁不可与小米同食。
2.北杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
3.北杏仁不可与栗子同食，否则会引致胃痛。
4.北杏仁、菱与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。
5.北杏仁不可与狗肉同食。
杏仁富含蛋白质但比较油腻；狗肉大热。
一旦二者一起进食，会损伤肠胃。
6.北杏仁不可与猪肉同食，不然会引起腹痛。
生活妙招
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