原料要求： 成熟新鲜芒果500g、蔗糖100g、氯化钙硬化剂少许
1、去皮，切片： 因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
2、硬化处理： 芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%－70%的蔗糖，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
3、干燥： 把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
4、包装： 小包装100克一袋。
5、得率： 以果肉计约28%－30%。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-08-23
首先烧一窝开水,等水完全开了,将准备好的芒果倒进窝中2后分钟捞起,然后将飞过水的芒果切成片,然后用盐水浸泡一天,(盐的份量看你自己的口味,当然盐越多,保存的时间就越久!)然后拿去太阳底下晒,直到干为止!这个时候你就能品尝到美味的芒果干了!本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-08-23
不要用晒,用盐腌制,非常消食,专治小儿食积
第3个回答 2020-10-01
芒果干，自己在家制作，干净卫生，好吃美味