四川成都名小吃赖汤圆，是怎么做的？
现在热闹的城市，冬天的晚上似乎没有可以吃夜宵的好食物，正统的四川人会选择柔软的赖汤园，为自己的冬天带来温暖。
赖汤圆的食材其实很简单。一袋糯米粉，芝麻白的，黑的，花生核桃粒一点，喜欢的也可以来很多。或者可以去超市买现成的。还有想吃自己包的赖汤圆的心和勤劳的双手。
过去，父母一辈绝对不买做汤圆和糯米粉一起事先做好的糯米粉和米粉。他们把糯米和米饭一起洗干净，用清水浸泡两天(在干净清澈的水里浸泡两天) (夏天浸泡的时间可能会短一点，冬天浸泡的时间会长一点)。每天用水2 ~ 3次，不要变酸。在除草前用清水冲洗，直到水汽清澈，用磨石浸泡的大米磨成磨成细粉。把粉末放入袋内烘干就是泥浆粉。
听起来很复杂吧，但现在农村做赖汤圆大部分是我用上述方法做的。而且，大饭店的旧味道的食物也是用这种方法做的。口感和买回来的糯米粉还是不一样的。但是，如果没有这个条件，我们是不会强求的。买一袋糯米粉回来自己做。糯米粉的要求不是很高。先把手洗干净。这是做食物前的重点。然后找一个大碗或盆，倒入适量的糯米粉，加水，加入少量水分多次，然后动手做，对初学者最有效。不至于浪费很多食材，也不会说哪里都能做。将面粉倒入盆中时，会产生少量面粉，沾在脸上，会变得痒。倒时请注意。
和好的面可以暂时放置，但不能放置很长时间。北方天气干燥的时候，30分钟后要再揉一揉。
制作馅料，用热锅翻炒芝麻。这也是技术活，不想这么累的小伙伴可以直接跳到下一段。而且，花生、核桃和自己喜欢的坚果都可以添加。我见过肉馅，不知道是什么味道。喜欢吃猪油的直接加入猪油，这样做的馅比较成型。
做完馅就可以包了。买的馅不可以直接掐成小馅料。现在开始了包汤圆了，拿过一点糯米，揉成一个圆子，然后在掌心压圆，放上馅以周围包抄中间的方式，把汤圆包起来，以外表皮看不见馅为准，先放少许的料先试试，糯米皮处理不好，煮的时候很容易露馅。煮一锅水，水煮的时候放入汤圆，全部放下后不要离开，用大勺子沿着锅底轻轻划，以免汤团粘在锅里。2 ~ 3分钟，汤圆定型后可以盖上锅，也可以不盖，看个人喜好。
