西红柿一般都是七八成熟采收离开植株，然后存放在人工控制的环境条件中，使之保持鲜嫩状态，符合人们食用的口味标准，把损失浪费降到最低水平，这种技术措施称为贮藏保鲜。在贮存保鲜催红时要经过什么技术处理，究竟吃了对身体有害吗？下面我们一起来看看西红柿的催红及贮藏处理方法。
西红柿贮藏前，会集中预冷，除去田间余热，降低果实温度，降低呼吸强度。预冷多是在仓库内，用冷风、冷水或自然阴凉降温。预冷后，即进行选择、分级，淘汰病、虫、畸形者，按大中小分成三级。分级后清除泥土、杂物，后入筐、箱包装人库。
1.缸藏法：把缸洗净，把选好的西红柿入缸。每3~4层果为一层，层间设支架，防压伤。装满后用塑料薄膜封口。贮藏期每15天检查1次，剔除烂果。
2.窖藏法：将选好的绿熟西红柿轻轻放在衬有蒲包的筐中，迅速运到窖内。经挑选后重新装入垫有一层泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏。或将果实直接摆放在贮藏架上。垛底垫砖或木板，以利通风。每隔7天左右翻动1次，挑出腐烂和过熟的果实。窖温控制在11～13℃，相对湿度80％~90％，可贮藏1个月左右。
3.阳畦贮藏法：
东西向挖1米宽、60~80厘米深的沟沟土垒北畦墙，高30厘米、厚30厘米，垒南畦墙高10厘米、厚30厘米。北墙外设防风障，南墙外挖宽20厘米、深30厘米的防寒沟，内埋碎草隔寒。在沟内排放用筐或箱盛装的西红柿。上面覆盖塑料薄膜，寒冷时夜间加盖草苫子，保持沟内温度10℃左右。白熟果可贮藏70天以上。
4.简易气调贮藏法：选无病虫、机械损伤的果实，装入以0.5％漂白粉液洗刷或用0.5％过氧乙酸喷洗消毒过的筐内。每筐装25千克，于阴凉通风处预冷8~12小时。在贮藏室内地上铺4米长、2米宽的聚乙烯塑料薄膜上放砖块，并撒放15千克生石灰。将筐码放在砖上，高度以4筐为宜。然后罩上塑料薄膜帐。帐上事先安装袖口和抽气嘴，帐边与铺底塑料薄膜卷在一起，密封。
向帐内充入氮气，使帐内氧气含量迅速降到4％~5％。为防止西红柿的后熟，可在帐内加人适量高锰酸钾载体。以后定期测定帐内气体成分，当氧气含量低于要求值时，进行人工放风，以提高帐内氧气含量，降低二氧化碳含量。每隔10天左右检查1次，剔除腐烂变质者。
5.水漫法：用50克生石灰，溶于10千克水中，配成0.5％的石灰水。向石灰水中通入二氧化硫气体，使水溶液pH由12降到6。将该溶液倒入贮放西红柿的容器中。使水浸没西红柿。在上市前一天捞出，放在0.6％的双氧水中浸泡24小时，再用清水洗净。此法可贮藏红熟番茄40~50天。
6.催熟法：青果和熟果上市前要进行催熟转红。把番茄放在27℃左右的室内，保持空气流通，10~15天果实即可转红。如果用400毫克/千克乙烯利浸果1分钟，再放在27℃的室内，5~10天即可转红。
西红柿如果要进行远距离运输或者贮藏，采摘时还是青熟阶段，出售时就得进行化学药剂催红，化学药剂只能起到把西红柿细胞改变、分裂、成熟的目的。对人身体并不会造成任何损害和干扰。
因为西红柿自然成熟后组织会变软、烂，不利于运输上市，给菜农造成的损失是无法估量的，而且对城市蔬菜供应也会造成紧张。
